磁器口陈麻花或成为市非物质文化遗产

磁器口陈麻花制作传统技艺，是流传在重庆市沙坪坝区磁器口古镇，由陈氏家族世代相承的传统麻花制作技艺。

据陈氏家谱，其先祖原居山西，世代以制作麻花为业。清朝康熙初年，因“湖广填四川”移民大潮而进入巴渝，因其麻花材料地道，风味独特，在传承过程中不断融入本地口味，成为当地一绝。

改革开放以后，陈氏麻花传统制作技艺第四代传人陈昌银离开合川，来到主城区谋生。1990年代，陈昌银开始在主城区制作麻花，走街串巷以零售谋生。2000年开始，陈昌银定居沙坪坝磁器口古镇，开始在古镇制作和售卖麻花。如今，陈氏麻花已经是“重庆名点”“中华名小吃”“消费者信得过食品”“重庆老字号”。

磁器口陈麻花制作技艺作为流传百年的食品制作工艺，用料考究，包括面粉、菜籽油、核桃油、花生油、芝麻、花椒、黄豆、红糖、蜂蜜、糯米等十余种。百余年传承中，磁器口陈麻花形成了完整而独特的工艺，包括备料、和面、制面、制坯、备油、炸制和上料包装七个环节，整个流程缺一不可，这也是陈氏麻花风靡百年的秘诀之所在。

磁器口陈麻花制作技艺在百余年传承历史中，一直是家族传承。从陈昌银开始，打破了“传内不传外”的规矩，开始招收外姓徒弟，但总体而言，由于制作麻花工作环境差、劳动强度大、报酬相对较低，目前愿意学习麻花制作的年轻人较少，导致手艺传承面临一定的困难与压力，亟需进行保护。

现在喜欢传统美食的市民越来越多，像磁器口陈麻花这样的美食技艺需要被保护下来，一代代传承下去，重庆的美食名片才会更闪亮。