【舌尖文化】给我一份手抓面,我跟你走

按说漳州地处南方

主食应该以大米为主

可漳州人偏偏喜欢吃面

大大小小面馆经常人满为患

漳州，一座来了就要吃面的城市！

漳州的老城区的大街小巷中

藏匿着许许多多古早味美食

其中当然少不了手抓面了

古朴不羁，着实美味

然而随着时代的变迁

小店里的手抓面都被剪成了小块

用筷夹入口

既方便又雅致

只是少了那番古朴感

皮皮虾我们走

去找一份手抓面

吃着面蘸着酱

还能一起拉拉手

皮皮虾biubiubiu哥哥会唱捉泥鳅

捉泥鳅捉泥鳅

哎呀哎呀羞羞羞

（小编介绍的就是手抓面！让我们赶紧进去正题。）

　　手抓面，福建漳州特有的特色民间传统小吃，以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味！

　　手抓面，黄澄澄金灿灿油亮亮，又软又韧，盐碱适量，其味温和，在闽南湿热的气候下也不容易变馊。手抓面由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片。香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。手抓面的面条很特别，不是用白碱揉的，而是用大树碱做的。所谓大树碱是将树干烧成碳浸泡在水中后浮出来的一层白色的碱，用它揉的面条特别嫩滑、劲道，口感非常好。小小地咬一口面条，仔细咀嚼，满嘴都是原始而纯净的面香。干吃也不会觉得腻，而且越嚼越有味。

　　手抓面除了是一种诱人的口舌享受外，更在于它是平民的吃食，引车卖浆辈的享受，虽不登大雅之堂，但味美、营养、方便。不必借用任何餐具，抓在手上即可大嚼特嚼；不必正襟危坐，孩子们是边玩边吃，乡下农民一边荷锄扛犁，一边咬着手抓面下田，犹如现今城里的“上班族”，为了赶时间，边啃面包喝牛奶，边急急行走的情形；更没有主食与零食的区分，肚子饿了随时可以“抓”来享用，况且荤素结合，营养丰富，物美价廉，深受平民百姓的喜爱，也可见闽南人潇洒轻松、随意自在的个性。

【制作材料】

黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克，蒜泥50克，甜酱80克，什醋酱125克。

【做手抓面】

1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。

2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克，再放上一块油炸豆腐70克，然后将黄油面饼卷紧。吃时，洗净手，抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是，将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内，舀入各种酱料拌匀，用筷子夹着吃。

【制作要领】

1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成;

2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。

　　随着人们生活的提高及对饮食卫生的重视，现在的手抓面多用盘装的形式，将面份切开用筷子食用。配料以炸物为主，有常见的炸五香、豆干、蒸丸、炸肉，蒜蓉酱酸甜适口，吃在嘴里非常的清爽~

　　小编为你们附上手抓面的地址，让我们一起为漳州特色小吃——手抓面打call！

　　附上地址，小编就要溜了~让我们下一周同一时间同一地点不见不散，拜拜~

主编：游伟斌（师）

责任编辑：王长达

本期编辑：何伟青

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