【舌尖厨房】 油饼怎么炸的松脆沙?凉了都软香酥,我来教你几招
要问最大众化的早点是什么？我想就得说是油饼、油条了。当然，还得配上碗豆浆，很多人从小吃到大。
油饼虽然普通，炸好了也有学问。为什么要在油饼划上两大口子呢？学过物理学的人都知道，空气在有限的空间里迅速膨胀，就叫爆炸。刀划出的两个口子经滚烫的热油一烫，中间的空气立马儿膨胀起来，油饼也就炸透了。
油条油饼的都爱吃，但是因为卫生原因也就是偶尔在外面买着吃，今天就教大家学习如何再加炸出好吃的油饼。
食材：牛奶250毫升 鸡蛋1个 高筋面粉适量 酵母2克 盐1克
制作过程：
1.准备食材牛奶和鸡蛋。
2.鸡蛋和牛奶放入盆里。
3.放一勺盐，喜欢咸点可以稍微多一点点。
4.放入酵母，也可以换成（泡打粉）。
5.放入适量的面粉。
6.以和面到不粘手为止，但是要软不要硬，放置一个小时后，放入冰箱冷藏，第二天早晨拿出来制作就可以了。
7.擀开后切一小块。
8.擀成圆形中间划两刀。
9.放入预热好的油锅中。
10.等油饼鼓起来翻面继续炸。
11.炸到两面金黄色即可。
12.两面金黄即可，颜色深浅可以看自己炸的时间定。
配上馒头、小咸菜、豆浆好吃的很!
江浙一带的油饼大多是用面粉做成咸口的，有加大葱的，有加韭菜的，有加萝卜的，还有加海带的，油饼炸得金黄，色香味俱全！
*材料*
油条粉500克 鸡蛋1个 水300克
韭菜1把 肉末1勺 盐1小勺 蚝油1大勺 麻油几滴
*做法*
1，准备好材料。
2，鸡蛋和水加入盆中搅打均匀。
3，加入香雪油条粉，搅拌均匀，再用手不停按压，使面团光滑。（这个过程可能会有些黏手，可以用刮板辅助操作，揉好的面团是非常柔软的。）盖上保鲜膜，室温松驰1小时左右。（我放在冰箱松驰了7小时）
4，面团松驰的时候可以来做馅料。将韭菜洗净切碎，和肉末一起放入盆中，加入盐，蚝油和麻油，拌匀即可。
5，案板上撒粉防沾。将面团分成约40克一个的小面团，滚圆。
6，取一个小面团擀成圆面片，包入馅料，收紧封口。
7， 再将包好的面团擀成圆形，再用手轻轻拉一拉，一个面胚就做好了。依次做好剩下的。
8，锅中油烧热（底下冒泡但是不冒青烟的程度），可以丢一个红豆大的小面团试验，如果面团马上就能浮起就可以炸了。转中小火，将面胚慢慢放入，能看到油饼马上就浮起来，等稍定型后，经常翻动。
9，直到两面金黄就可以出锅啦
真的是特别香，和小时候吃到的味道一样一样的！
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