快手早餐饼-炸油饼

在北京上大学的时候，每天早餐最喜欢的就是一碗豆浆加一张油饼，油饼外酥里嫩，油而不腻，比油条好吃得多。后来回南方工作以后，只要去北京出差，就会找机会去早餐店里寻找那时候的味道。

再后来自己开始研究中式面点以后，觉得这个东西也可以非常简单地在家里自己做，味道一点也不差。

中筋面粉200g，盐4g，植物油15g，干酵母2g，水100g

第一步：准备材料（尽量用特一粉或者特精粉，筋度比较高，用农家自磨粉或者全麦粉，擀薄片时容易断裂；油用普通植物油就可以，尽量使用没有味道的玉米油、大豆油之类的）

第二步：把所有材料混合，加入100g清水。（注意：盐和酵母不要放在一起，盐有渗透作用，会让酵母脱水而死。清水就用常温水就可以）

第三步：用筷子将面粉搅拌成雪花状，基本无干粉。

第四步：揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜醒15分钟。

第五步：平均分成7等分，用保鲜膜盖住，防止暴露在空气中，表面干裂。

第六步：案板上抹油，将一小块面团擀成椭圆薄饼，中间划三刀。

第七步：油锅中放油，开大火，待油温到六七成热时，转小火，将油饼坯子下去炸。

（油不需要太多，但也不能太少，基本上离锅底至少1厘米厚多一点，油饼能够整面接触到油面。

  可以拿一点点面团放到油锅里，面团周围冒大泡时就可以下油饼胚子炸了）

第八步：炸到两面呈金黄色，就可以捞出。

（在这段时间内，根据油温和油饼状态，随时调整火力大小，千万别炸糊了）

想到一个成语

两面三刀

好了，配一碗甜豆浆，真是美味十足。趁热吃吧......

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