绥德狮子大张口(油饼猪头肉)

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陕西有句俗话“米脂的婆姨，绥德的汉”，是称赞陕北米脂县和绥德县这两个地方的女人和男人长得俊俏。所谓一方水土养一方人，其实不仅是人，不同地区的饮食习惯恐怕差异更大。

绥德位于陕西北部，民风朴实，当地有一种小吃，名曰“狮子大张口”！初闻此名，就觉得与西北汉子直来直去的性格颇有渊源，等饭菜真正端到眼前，就只记得俩字“实在”！这“狮子大张口”真正的名字叫做“油饼猪头肉”，哈哈，这个更实在是吧！

为什么叫“狮子大张口”呢？原来用来填料的饼子是千层饼。陕西人喜欢吃这千层饼是有原因的，这饼子一定要用温水和面，反复揉面、擀薄，同时还要不停地抹油，这样可使揉出来的面烤好后非常酥软好吃，虽然听上去麻烦了一点，但对那些整日与锅台打交道的厨师、厨娘来说只是小菜一碟。这“油饼猪头肉”所用千层饼，经过反复揉面、擀薄、抹油的工序后，再将其卷为长条，分开后再拧成团、压扁，还要拓上花纹，最后再在炉上烙烤（是先烙后烤的那种）而成，这样制成的千层饼可以说是外脆内虚，层层可口。

趁热，将千层饼用刀沿边划开一个大口，填入事前准备好的凉拌猪头肉，整盘上菜！

（来源网络）

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绥德百晓生——suide077（长按可复制）