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舌尖上的宁阳(二)谷香

发表于讨论求助 2021-02-26 05:44:55

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舌尖上的宁阳

一.窝窝头
苦难的岁月里，窝窝头的种类不外乎三种：玉米面、地瓜面和加了青菜叶子的窝窝头。现在的品种自然多了，且做工小巧精致，比精肉馅的水饺还矜贵。记得某年的春节晚会上赵丽蓉小品里演过。在我的印象里，最美的还是母亲铁锅里贴着的那一锅玉米饼，油黄的饼子结着焦黄锅巴，还有那一锅香甜烂糊的北瓜菜。

二、单饼
是一种面食。小时候，只有在女人坐月子吃喜面时才能吃到，是卷上红糖来吃的，吃起来又香又甜。后来又作为主食端上农村的饭桌。农忙时节，母亲会烙上很多。在没有冰箱的岁月里，它有持久存放吃法多样等特点。卷小咸鱼、卷鱼香肉丝、卷大葱，甚至卷上辣椒酱也吃得津津有味大汗淋漓。小时候烙饼的工具是一种叫鏊子的器具。用铁做成，平面圆形，中心稍凸。烙饼时用砖块支撑，烧的是麦秸或玉米秸。饼的成色与火候有直接关系。所以，烙饼的过程，火头军的作用不可小觑。

三、油饼
油饼是宁阳一种普普通通的面食，但是，只有在争麦夺秋的大忙季节里，老母亲才会狠狠心烙上一摞，切开，往桌子上一放，吃吧。油饼是最垫饥抗饿的食品，又是记忆中最香的美味。那些悠远诱人的葱香，能勾起许多儿时美好的回忆。

四、馅食（呱哒）
在现实的生活中，在我有限的美食经验里，我还从来没有见到过我们家乡的“馅食”这种身份低下但又绝对让你过口难忘的美食。这一度曾经使我怀疑我们汶河流域在民间流行的“馅食”的历史身份。宁阳话，我们又称之为“呱嗒子”，老家的呱嗒子就是把面和水在碗里打均匀（像烙煎饼的面似的），然后倒在油锅里，用铲子摊平，再翻个，再放油锅里烙。做槐花呱嗒子的时候少放面粉，面和槐花的比例大约是1：10！一份饼里放一个鸡蛋一个就可以，主要是在搅拌的时候要放点油，花生油最好！下锅的时候不是很粘稠，有水水的感觉没关系那是蛋液，等瓜大子熟了蛋液就没有了！
可以做呱嗒子的馅子很多，如：槐花呱嗒子，鸡蛋呱嗒子，吊瓜呱嗒子，韭菜呱嗒子，当然，最难忘的是马蜂菜呱嗒子。

五、锅贴
从前烧的柴禾锅，菜和饭一锅出，名字叫“老鳖靠河沿”。

六、菜蟒
关于菜蟒，提起大名，如雷贯耳。起初我并不知道菜蟒二字的写法，原来是如此大气的两个字。名字很形象，跟北京的“肉龙”有异曲同工之妙。肉龙发面，且卷肉馅，菜蟒死面，卷三鲜。宁阳人善用韭菜，鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。此三样食材在一起，就成了宁阳人民心目中的“三鲜”。面皮卷起馅儿，长长的盘在笼屉中，是不是真有点儿蟒蛇的意思？这是地道的宁阳家常美食，老百姓几乎人人会做。

七、玉米面发面糕
说起做玉米面发面糕源自我在美食天下看的一帖子，是咸鱼就玉米饼，他勾起了我很多青少年时期的回忆。
当时家里条件不太好，吃馒头不能可着劲地吃，每次吃前，母亲总让我们先吃块窝窝头或玉米饼，然后才能吃馒头，古人“望梅止渴”，我们是望馒头吃窝头，那玉米饼和窝窝头真的是没少吃，常吃就够啦，所以，有时，母亲就弄一些玉米面，少许白面粉，再加上一点红糖，亦或糖精，小苏打，一类的东西，混合在一起，加入温水，搅成糊状，发酵后，放到笼上，给我们蒸发糕吃。当红红的炉火照亮母亲的脸庞，热气在灶间升腾，一缕缕玉米面香四处弥漫的时刻，打打闹闹的兄妹们便会立刻安静下来，端端正正的围坐在小饭桌旁，静静地等待切发糕吃。以至于到现在，除了喝玉米粥、啃嫩玉米，吃发糕外，我从不喜欢吃其它玉米做的东西。
玉米又名苞谷、苞米，是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。玉米中的维生素含量非常高，是稻米，小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。而且所有人都适合食用。玉米粒可用来做菜、做汤，煮食，玉米面可以熬粥、蒸食。

八、疙瘩汤

真的不想再说了，说多了都是泪。。。。。。。
很久没去看母亲了，下班后，我“忙里偷闲”去了母亲家。
母亲一看到我，就说：“在家吃饭吧，我去做疙瘩汤。”
疙瘩汤！那是我最喜欢吃的食物。自小，我就火气大，胃也不怎么好，不太喜欢吃干粮一类的食物。那时候家里没多少白面，母亲隔三岔五为我做疙瘩汤。
母亲做的疙瘩汤极其好吃，也极其讲究。锅里的水刚刚冒出氤氲的热气，母亲先烫好半碗面，水和面的比例掌握得恰到好处，然后用手朝一个方向使劲搅动。锅里的水开始响了，母亲把搅好的面倒进锅里，再用筷子轻轻地搅动，不一会儿，一粒粒小珍珠一样不大不小的面疙瘩就浮在锅里了。再用文火熬到汤色微黄，打几个散鸡蛋搅成蛋花，倒进去，疙瘩汤就做好了。

九、煎饼
一提起山东的饮食，外地人首先想到的就是煎饼卷大葱，还要蘸大酱。其实，据我所知，山东很多地方，像胶东半岛、鲁西南的一些地区是不吃煎饼的。而在吃煎饼的地方，煎饼又分为三个流派：滚煎饼、枇子煎饼、耙子煎饼（不懂不要紧，下面我还要介绍）。在这三种煎饼里面，因耙子煎饼薄、脆、香，逐渐成为山东煎饼的代表。宁阳煎饼就是用耙子摊的。　　一提到宁阳煎饼，浓浓的温馨就涌上心头。我是吃煎饼长大的，所以对煎饼有着一种特殊的感情。在那缺油少盐、物质匮乏的年代，宁阳煎饼不知养活了多少人！
　　有人说宁阳煎饼有一千多年的历史，有人说是诸葛亮发明的，这些都是学者们的事。我从小就知道老百姓吃煎饼过活，只有过年的时候才能吃上馒头。那时候看着雪白的馒头，那眼光——可比现在看雪白的美女绿多了！那口水——如滚滚长江水，滔滔不绝，绵绵不尽。

十、玉米面呱嗒
从小到大，一日三餐，家常便饭，吃得最多的是玉米面呱嗒。最不愿意提起的还是玉米面呱嗒。这也是最易做的饭，大人小孩人人会做。.经常放学回家，放下书包，先把玉米面用滚开的热水烫一下，再加少许凉水，活成很软的面团，用水把手沾湿，多揣几下，使面团有粘性，（这样出来的饼子不容易散，）然后拿一小块面团，放在手里，滚圆，拍成饼子，放入开水锅内煮熟，最后把和好的玉米面倒入水里，搅一搅，再煮熟，捂一捂，就可以了。吃的时候，用筷子插上，转着圈啃。多数情况，早晨就着咸菜吃，中午就着白菜吃，晚上就着菜汤吃。嗨，死面的东西，吃的时间长了，胃酸。

十一、油盐卷子
油盐卷子，是我小时候最长吃的主食，带着淡淡的油盐味，加上葱香，常常是不用吃菜的。经常做的原因是不用发面，还有没空做菜这个也是比啃馒头强的，能存放的时间也长，凉了吃还有劲道的感觉，我记得妈妈经常做。后来离家外地求学，也是会带上一大包的油盐卷子，吃几天都不厌倦。出门游玩，带上几块，很顶事呢。