宅食记(04)烙韭菜盒子

“夜雨剪春韭”，春天的韭菜据说是最鲜嫩的。说到韭菜，最有名的做法，就是传说中的公交地铁大杀器----韭菜盒子了，这个现在正是最应季的食物。这个东西做法不难，会和面就会做，因为是家常烙饼的做法，我个人比较喜欢不放油的烙制方法，素馅比较保险，肉馅的需要多放油才能熟透。

原料：肯定是韭菜为主，既然是素馅，那就经典的韭菜鸡蛋虾皮木耳吧。。

先和面，经典的和面方法是慢慢加水，最后要以“滴”来计算水量。和面的最高境界是所谓的“三光”，面光、盆光、手光，经过几次实验，现在我基本上能达到这个水平了。

然后面团盖上湿布，静置，也就是“醒面”。。

下一步准备馅料，韭菜洗干净，控水，尽量控干些，然后切碎，总之是尽量碎一些，保证吃的时候不要咬出一长条来。鸡蛋蛋液搅拌均匀，锅烧热，放油，炒锅多放些油，比平时炒鸡蛋要多。油热之后炒鸡蛋，我是放了鸡蛋之后，即刻就用筷子快速搅动，直到鸡蛋凝固，成为很细小的形状。如果鸡蛋块还有些大，可以再用铲子切碎。然后鸡蛋要盛出来，冷却，不能滚烫着就往韭菜里放。

干虾皮，简单的过水一下，木耳切碎。然后和韭菜搅拌，先加油，后加盐，鸡精之类这样可以让韭菜少出水。

然后就是做盒子了，把面团分成几个面剂子，擀面杖擀成比家里盘子略小的面皮，放馅料，对折封口，如果讲究外形，可以用盘子碗把口切割一圈比较好看，自己家吃，就没那么多讲究了。然后放在饼铛、厚底锅、电饼铛之类的能烙饼的厨具上烙制即可，我家喜欢不放油的方法，直接烙，直至两面都有浅褐色斑纹就熟了。如果喜欢油饼，就加油。如果是肉馅，必须要加油增加时间烙制，否则肉不容易熟透。最后是成品了。好吃。