香喷喷的葱花油饼做法

葱油饼是家常吃食，但每家似乎又会有点点的差异：

略软？略脆？略咸？略淡？葱多一点，或少一点？......

其实，都是每个外婆，每个妈妈照顾到每个家人的口味，

在做的过程中些略调整，拿捏分寸，

慢慢日积月累出灶台边的经验，

成就自家略别的味道，

背后藏着的，是经常被外婆与妈妈自己，和家人忽略的对家人的爱。

熬一锅粥，烙两张饼，

踏实稳当，安好平静，

日子，该是这样过吧......

1、一杯面粉；2、入约100ML滚开的水，边倒水边用筷子搅；3、略凉后揉成面团；4、盆中再加入一杯面粉；5、入约100ML凉水，边倒水边用筷子搅；6、揉成一个光滑的面团。包保鲜膜，或放入有盖的盆里或锅里，饧面，至少半小时以上。我基本是晚上要吃葱油饼，就中午和面，早上要吃，就头天晚上和面。

一把小香葱，切成葱花，绿绿的，看着多好看：

约70ML花生油，烧热，加入约6克盐（我喜欢稍微咸一点儿，烙的饼空口吃就很好吃），约20克面粉，烧至冒小泡泡离火，晾凉。

1、饧过的面团取出，尽量擀薄；2、刷油酥，特别注意边边上要刷到，否则容易造成边边部分擀成饼后烙出来硬，不起层；3、均匀地撒上葱花儿；4、卷起来；5、切成小段，两段也可以，看自己喜欢的大小吧；6、7、面卷用手压压平，再叠个小被子吧；8、把小被子擀成饼吧，擀薄一点会比较容易脆，擀厚一点饼的外表酥脆，里面比较软韧。

平底锅中火稍预热，刷油（如果不喜欢太多油，可以不刷油，干锅烙也好吃），油热后把火打小，放入饼胚，盖锅盖，会有水蒸汽落入锅内，发出滋啦啦的声音，声音转小，打开锅盖，一面已经发黄，翻面再烙，待这一面也发黄后，用锅铲将饼在锅边推挤，并将饼铲起在锅内摔打，以利饼的起层。待两面金黄，葱香四溢，就会出现灶台边忙碌的妈妈，和被烫得嘶嘶哈哈却迫不及待享用美味的家人的画面......

当然用手撕着吃最过瘾啦，可刚烙出来太烫，等不及，还是要借用一下筷子啦！