走遍浙江,看看各地特色年货都有啥
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绍兴安昌：腊肠
每到年关将近，安昌人家的廊檐窗前都挂满了腊肠。
做腊肠要选有大太阳的一天，否则腊肠不能立即风干，会很快坏掉。猪的前腿五花肉做香肠最适合，切成1.5厘米左右的小块，然后用母子酱油和各种自己喜欢的香料放入腌制，搅拌均匀后放上半天，下午就可以开始灌香肠了。
准备一个专门的漏斗，把肉放在漏斗中用筷子一点点戳到肠衣里面去。灌好一截用棉线扎好，在节点上再绑一根长的棉线，供晾晒用。晒个两、三天之后转移到通风的地方阴干，要吃的时候，蒸一下，满屋子的香气缭绕。
余杭仓前：掏羊锅
羊肉是仓前人家过年请客的必备菜。掏羊锅，简简单单一个“掏”字，年味就全在里头了。
掏羊锅通常一锅内置羊杂碎，用慢火长煮，是为主菜；切好洗净的羊肉、羊脚爪、羊头骨、羊肾等是为辅菜，随时准备入锅，架势与“全羊席”相仿。再佐以其他荤素菜和农家的米酒，真是暖身暖胃又暖心哪。
义乌：切麻糖
义乌过春节的习俗中，“切麻糖”是少不了的。松脆、香甜的麻糖切好，年味也就浓了。
准备好爆米花、芝麻、花生仁、核桃仁等，浇上现熬的红糖水，用木棍搅拌均匀后，倒进木框里，用碾子用力碾平，再均匀切成段，然后将每一段切成一小片一小片。
在讲究的做法中，还要加上一汤匙猪油，这样切时既不粘刀又易于成块。
舟山：各种海味
比较名贵的黄鱼、比目鱼、石斑鱼等会被做成大礼包来过年送礼，最多的鳗鱼则被做成“风鳗”即鳗鱼干，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。
当地还有一种特别的烧鱼方法，像鳗鱼等脂肪较多的鱼，先取出鱼子鱼鳔等脂肪较多的部分，用鱼自身的油来煎鱼，这样不用放一滴油，却别有风味。
衢州龙游：发糕
发糕是种发过酵的年糕，是龙游每家每户必备的年货。
龙游发糕配料讲究，好的发糕色泽洁白如玉、切面孔细似针。因为加入了米酒发酵，不但闻上去米香酒香扑鼻，吃起来更是甜中带酸、糯而不粘，有助于消化，尤其适合老年人和儿童。
此外，糕与“高”谐音，对于喜欢讨彩头的老百姓而言，真是再吉利不过啦。
温州：鱼饼
鱼饼是温州的传统年货之一，一般以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为原料，刺少肉多为最佳。
取鱼肉有两种方式，一种是直接从鱼身上刮下鱼肉，一种是挑去鱼刺后切片剁成鱼肉泥；然后往鱼肉中拌入山粉和调味料，接着像揉捏面团一样，捏到鱼肉弹性十足为止。最后把鱼肉做成长条的一块一块，往后吃法就多啦：可以清蒸切片直接吃，也可以下油锅炸、入锅炖……
嘉兴：烧麦
嘉兴人过年有句话叫“吃烧卖，看花纸（年画）”。
烧麦用料讲究，费时费工，一般人家到过年时，才会自己包烧麦，全家人一起擀皮、和馅，有点像北方人包饺子。蒸烧麦还要注意火候，甚至要蒸得生一点，吃起来才满口鲜汁。
最有嘉兴特色的要属鲜肉冬笋烧麦：鲜肉当中精肉和肥肉的比例要适当，冬笋用来吊鲜，有时还会加一点虾米或虾肉。
宁波：红膏呛蟹
宁波人的年货里头，总是不能少了呛蟹。
一年当中，十月份是梭子蟹最肥且价格最合适的时候。老百姓会适时买些活的雌蟹冰冻起来，留着过年的时候做红膏呛蟹用。
将水烧滚后加入盐，比例是1斤水3两盐，使盐充分融化再晾凉，一定要用煮熟的凉开水腌制，且水要没过螃蟹：太少，蟹会腥；太多，蟹就咸了，影响口感。吃的时候加点黄酒调味，有时候还会加点糖，鲜美异常。
台州三门：麦焦
麦焦是三门的特产，也称“食饼筒”，类似于常见的春卷，过年少不了它。
麦焦的关键在于饼皮，手工做的往往更有韧性和口感，也更有传统的味道。做饼皮特别有讲究，要很快地用手把面糊在平底锅上抹匀，形成薄薄的一层。火候大容易焦，火候不够饼皮又不能成形。
麦焦里藏的东西多达十几样，除了一些基本的豆芽、芹菜、蛋皮丝、土豆丝，还有当地的豆面、咸肉丝、蛏子干、虾仁、墨鱼干等。将这些配料烧熟，包裹在新鲜出炉的面饼皮内卷好，就是春节期间最重要的点心了。
临安昌化：杀年猪
每到年关，昌化人都会杀年猪，准备过大年。
杀年猪在农村里也算是个大事，乡里乡亲的都会去帮忙，男人们把百来斤重的肥猪大卸八块后，女人们则选用最好的猪肉做一桌菜：猪血和萝卜在锅仔里翻腾香气四溢；猪肉和冬腌菜混搭鲜美爽口兼备；而“下水”都做了冷盘，有嚼头不说，下酒正好。
麦饼是浦江人的“元宵”，正月十五浦江家家户户都要吃麦饼，象征团圆幸福。
浦江麦饼又大又薄，因此很考验揉面和烫饼的功力。要做到薄而不破，黄而不焦，韧而不硬，才是浦江麦饼的最高境界。
浦江麦饼是用油烫的，外表脆黄，咬一口下去却是软软的，馅香味鲜。
别惊讶，这个“羊尾”是湖州的一种甜食，过年过节，不少人家都会动手自己做。
细沙羊尾因外形酷似湖羊尾巴而得名。红豆沙是其主要原料，把红豆煮熟，冲洗过滤，加糖在热锅上炒，然后搓成一个个椭圆形。再取新鲜板油切片，打得薄薄的裹在椭圆形细沙的外面。接下来是打发蛋清，把先前裹好的板油细沙放进蛋清里蘸一下，下油锅，用小火慢炸，炸成金黄色的果子。
趁热咬开一口就是满嘴流淌的细沙，还有猪油融化其中，又香又甜的味道让人垂涎。
麻叶年糕是畲族同胞的传统年货。
传统的麻叶年糕做法讲究，它不同于其他年糕的“一蒸一打”，而是采取“一蒸二打”：先将麻叶加盐同糯米粉一起打制，让两者充分糅合，接着拿去蒸熟，然后取出放入石臼继续打制，最后用麻绳割成小块，搓成条状，用模子印上精美的花纹。这样的制作方法大大增加了麻叶年糕的韧性。
麻叶年糕色泽碧绿，还散发着一股淡淡的麻叶清香。
浙江新闻编辑 计晟捷
据每日商报、浙中新报、浙江老年报等
