玉林人过年必不可少的特色年货:薄脆

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

薄脆是一种极具玉林特色的年货。

制作薄脆主要有两大流程：制作半成品和炸制。

糯米是薄脆半成品的主材料，可以说糯米质量的高低决定了薄脆成品的好吃与否。挑选优质糯米洗净后磨成米浆，加入盐与芝麻进行调味，这使得白色的米浆变得生动起来。

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半成品薄脆。用优质糯米磨成米浆，加入适量的盐和芝麻晒制而成，色彩晶莹透亮，手工切片更显薄感。

紧接着便是蒸熟和晾晒。将调好的米浆盛入蒸板置于炉上蒸，蒸熟后的米浆变成薄而透明的胶状。将其晾晒，在七八成干时切至小的长方形以便炸制。由于晾晒较受天气等条件限制，现在的薄脆半成品多采用烤炉烘制快速脱水，不影响薄脆口感。待其晒干后变成半透明状的薄片，薄脆的半成品便做好了。薄脆的半成品也分机制与手工制，其二者区别在于：手工制的半成品较薄，可使炸制出来的薄脆更薄更脆，口感更好。

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由于制作薄脆半成品工序较多，也较为耗时，为方便广大市民，大多数商铺都有制作好的薄脆半成品售卖。

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采用热油油炸，半成品薄脆似花一般在锅中绽放。在油炸过程中注意时间不宜过长，以免破坏香脆口感。这看似原始的制作过程，却蕴含着人们对来年日子红红火火的深深期许。

将干、脆的薄脆半成品买回家后便可以开始炸制薄脆了。待油热后将干透的半成品放入锅中，其便能在短时间内膨胀至数倍大，颜色也由半透明变为白色。但不可一次放入过多，否则会因其膨胀速度过快过大而照料不周，致使薄脆炸制过头而变黑变糊，口感不佳或是无法食用。在炸制过程中可利用网勺和长筷子将其两面翻转，使其炸制充分，炸制好后用网勺快速捞出，沥干油，这样形似花开的薄脆便制作好了。

看似简单的玉林特色年货薄脆制作起来也是极花工夫的。若是觉得因繁复不喜欢自己动手，市场上也有炸制好的薄脆出售，只需购买回家慢慢享受即可。

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出锅放置于网勺，去除多余的热油，一道极具玉林过年特色的年货就此展现在人们的眼前：色泽明亮，混合着芝麻和油的馨香，咬一口，口感俱佳，甜中带脆，脆中含香。可储藏以备过节品尝或成为赠人佳品，但应尽量避免挤压。

【下期将隆重推出：白散】

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