【饼】葱油饼制作

   葱油饼是北方地区特色小吃的一种，中国河南，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花，是街头、夜市的常见小吃。

制作食材：面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，葱油 （请点击【葱油】葱油制作），小葱一把，盐4克，鸡肉增鲜膏（TC01）5克，胡椒粉2克。

制作方法：

1、在350克面粉中慢慢加入200克左右的开水，边加边用筷子搅拌，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。

2、一把小葱切成小段，加入盐、胡椒粉，烧热50克葱油，倒入拌匀。

3、把面团擀成薄片，均匀抹上鸡肉增鲜膏（可稍微加点水稀释一下），然后铺满油葱。

4、从下到上卷起，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团轻轻擀成大约3~4毫米薄的圆饼就可以了。

5、烧热平底锅刷油放入面皮，盖上锅盖儿，小火煎，烙到两面金黄熟透即可。不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会酥脆。要是喜欢吃脆点的，饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿。

参谋君有话说：

1.和面用凉水、温水和开水都可以，开水烫面做出来的烫面饼比较绵软一些。

2.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;面团可以加入酵母发酵，也可以用死面皮，发酵面皮更绵柔。

3.多放葱花更好吃，烙时可适量洒些芝麻。多些葱油会更好吃、更脆。如果喜欢牛肉口味，可以把鸡肉增鲜膏换成牛肉增厚膏。

4、葱油饼既可以做成大饼分切论斤卖，也可盘成小饼论个卖。