温州民间宴席上的传统风味!米汤圆酒炖黄鱼捣糖糕…

不知不觉，又快到年底啦~

小深前几天想订个分岁酒，

居然有很多酒店都订满了！大家可真速度。

温州人向来重视各类宴席，

小深今天给大家扒扒，

这些民间宴席上的温州传统美食。

■最重要的民间宴席——婚宴

在说婚宴之前，每个温州人都必须知道的订婚信物就是它——糖金杏。温州谚语云：“囡儿出嫁要分糖金杏。”寓意多子多福。

所谓人生三座桥，出生，结婚和死亡，桥桥得过。在温州人的酒席中，论重要程度，婚宴无疑排在首位。

温州婚宴的传统冷盘以花式四大盘为主，品种多样。婚宴上柏油龙凤盘头的这桌，就是新郎官与新娘坐的。

·米汤圆·

米汤圆亦实心小汤圆，撒些桂花白糖，或加些红绿水果，便是婚宴上寓意“见缘”的头碗菜。想必每一个温州人参加婚礼，最不能少的，便是这碗寓意满满的汤圆了。

·鱼皮/海参·

鱼皮和海参属于温州喜宴中重要的菜肴，或两者选其一，以提高酒宴档次。

时至今日，婚宴的内容也已经大有改观，原先的12道传统瓯菜，几乎只剩下黄鱼在唱戏，澳洲龙虾南洋鲍鱼日本刺身等等洋货纷纷登场，而下岗的则是全鸡全鸭全蹄等预示着“完美”的老派菜。

·宴席黄鱼·

黄鱼虽是少不了的经典菜，但随着时间的变化，如今使用东星斑等高级的食材作为婚宴菜品也是常见。

■顺应天时地利的宴席——分岁酒

除了因人而设的“人情酒”，顺应天时物理的“年夜饭”或是“分岁酒”更能在民宿风俗上体现分量。“年夜饭”，也叫“团年饭”，温州人则习惯称之为“分岁酒”又因一家团聚共餐，亦称“合家欢”，应该是每个家庭一年到头最热闹愉快的时候。

能见到高脚碗的分岁酒，才是真正意义上的老温州分岁酒。如今的年轻人，少有了解高脚碗于老温州的意义。八仙桌上摆上高脚碗，放着花蛤、鱼饼、鱼鲞等等冷菜，这一看，才是正宗的温州老味道。

现今为了方便，虽然碗不在，冷盘却依旧。这十大经典冷盘：酱油肉、鳗鲞、胶冻、花蛤、酱油鸡、虾干、海蜇、花生仁、韭菜豆腐干、芹菜猪头肉。排前五位的难以替代，后五位的则可以替代，比如切片的湖蟹，卤牛肉或腊兔，油炸菜球等。

·炒年糕·

其实温州人的分岁酒大有讲究，虽说无外乎鸡鸭鱼肉，但其头一道菜最有讲究。在温州，炒年糕肯定属头碗菜，以合“年糕年糕年年糕”之意。

·蝤蛑（yóu móu）·

蝤蛑就是我们常说的青蟹了，成熟于秋天，生存于沿海滩涂。其壳硬而肉细嫩，膏肥而味美。是除夕夜不可缺少的大菜。

·髈蹄（bǎng tí）·

“髈蹄”又称“蹄髈”，是温州话的倒置叫法，也是逢年过节民间必上的一道荤菜。

■冬至——少不了汤圆

每到冬至、过节，北方人总是要问：吃过饺子了吗？深食君年少在外，十分不解。怎么会吃饺子？我们都是吃汤圆的啊！

·汤圆·

冬至亦称长至。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。而温俗是这样说的：冬至吃汤圆和馍糍，少儿长岁老者增寿。

·馍糍·

还记得小时候，街头一定有那种小车，背后有一个可以搅出馍糍的机器，只要你喊一声，这人便下车，摇臂，掉出一个又一个馍糍来。裹上甘甜的黄豆粉，热乎乎的，吃一口，简直妙哉……

■春节临近——炊松糕、糖糕

·松糕·

深食君仍记得早年温州城内，年关临近时节，巷口街角总会有一番热气腾腾的炊松糕，捣糖糕景象。三五成群的搭起棚屋，摆起炉台，只等居民们送粉过来。

·捣糕·

如今捣糕也真的只在逢年过节时才会出现在街头了，大大小小的“捣糕印”，捏成元宝状的糖糕，或是做成动物形状的捣糕。有趣又有味。这些老味道，能唤醒我们对温州最古早味的记忆，只可惜现下，许多小孩童却不知道。

■宴席的陪伴——米烧

·米烧·

俗话说，无酒不成席。温州的酒类大多以米烧为主。每年稻熟了之后农家多酿酒，俗称“人家烧”。

■白喜事之“回仙酒”

温州人的白喜事之酒席俗称“回山酒”，“回山酒”也是大型酒宴的一种。

·豆腐鲞·

其中，头碗菜是豆腐鲞（xiǎng），温州方言中，鲞与想谐音，于是好事者便借由一个想字，表达对逝者的思念之情。

■传统节日的味道

端午又称端王、重五、端阳，为我国传统三大节。温州人过重五，除了吃粽子和禽蛋，炒蛇鱼和薄饼也是必上的菜肴。

·炒蛇鱼·

·温州薄饼·