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天下领“鲜”之黄鱼炖萝卜条

发表于讨论求助 2020-11-28 21:03:35

主料：黄鱼（六线鱼），大萝卜。

副料：青椒。

调料：豆油，葱花，大酱，精盐，味精，姜片，蒜片，胡椒面，干辣椒或青椒。

刀工：

1、大萝卜洗净，一分两半，再分别切成条。

2、除内脏，洗净。渔家谚语说：“洗脸要洗脖，洗鱼必洗腮”。洗时关键是洗腮，渔民称为“鱼胳丝”。鱼在呼吸时，腮过滤的脏东西都附在腮辨上。

3、黄鱼在剖腹前先除鳞片，然后在鱼体上轻手斜切几刀，方便浸透油盐酱，但不能切断，影响成条装盘的美观。

烹制：

炝锅后，先将萝卜条下锅，添加精盐，因萝卜条见咸味逐渐下汤，可翻炒少许，再放入鱼，然后把姜片、辣椒丝一并投入。添清水要淹平鱼（因为大锅焅汤），盖锅，一般的火即可。

小提示：

炖到半途，将锅盖错开缝，释放出萝卜的辣气。添加辣椒，既提味也能冲淡萝卜余下的辣气。尝汤，添胡椒面。对添加味精，也是针对冰柜的鱼而言。再稍咕咚一会儿，便可起锅。

黄鱼炖萝卜条

（图片来自小编的妈妈，有妈妈的味道哦！）

小编说

箩卜条见鱼特烂乎，口感既鲜又绵惠惠的，特别好吃！

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