天下领“鲜”之黄鱼炖萝卜条

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楼主 2019-03-13 13:37:09
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主料:黄鱼(六线鱼),大萝卜。
副料:青椒。
调料:豆油,葱花,大酱,精盐,味精,姜片,蒜片,胡椒面,干辣椒或青椒。
刀工:
1、大萝卜洗净,一分两半,再分别切成条。
2、除内脏,洗净。渔家谚语说:“洗脸要洗脖,洗鱼必洗腮”。洗时关键是洗腮,渔民称为“鱼胳丝”。鱼在呼吸时,腮过滤的脏东西都附在腮辨上。
3、黄鱼在剖腹前先除鳞片,然后在鱼体上轻手斜切几刀,方便浸透油盐酱,但不能切断,影响成条装盘的美观。
烹制:
炝锅后,先将萝卜条下锅,添加精盐,因萝卜条见咸味逐渐下汤,可翻炒少许,再放入鱼,然后把姜片、辣椒丝一并投入。添清水要淹平鱼(因为大锅焅汤),盖锅,一般的火即可。

小提示:
炖到半途,将锅盖错开缝,释放出萝卜的辣气。添加辣椒,既提味也能冲淡萝卜余下的辣气。尝汤,添胡椒面。对添加味精,也是针对冰柜的鱼而言。再稍咕咚一会儿,便可起锅。
黄鱼炖萝卜条
(图片来自小编的妈妈,有妈妈的味道哦!)
小编说
箩卜条见鱼特烂乎,口感既鲜又绵惠惠的,特别好吃!
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