家焖大黄鱼

发表于 讨论求助 2020-11-12 05:44:02

黄鱼也叫黄花鱼,黄花鱼肉如蒜瓣儿,脆嫩鲜香且无土腥之气,无论是口感还是口味都比淡水鱼好,历来受国人的喜爱。

今天这道家焖大黄鱼把黄花鱼的特点和优点都最大限度地表现出来,让你吃后“过口不忘”,体验真正的海鲜品尝的无上口欲。

【如何挑选黄花鱼】


优质的黄鱼呈金黄色,有光泽,鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性,眼球饱满突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红或紫红,腮丝清晰。无异味。

【厨艺展示】

原料:黄花鱼、姜15g、葱20g、猪肉50g、老抽15ml、黄酒20ml、冰糖10g、食用油30ml、盐4g、开水800ml。

1、黄花鱼去鳞开膛洗净,擦干水分;

2、鱼身切花刀,用盐涂抹全身及内腔,腌制半小时;

3、猪肉切丝备用;

4、热锅放入植物油,油热后将葱、姜末放入,煸炒出香味,猪肉丝下锅翻炒,断生;

5、加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开;

6、将腌制过的鱼放入,盖上锅盖,中小火焖制20分钟旺火收汤即可。

【小贴士】

1、一定要汤开后放鱼,再煮一会盖锅,去腥味。

2、盐的放少一些,因为鱼已经腌制过了。

【营养价值】


1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;


2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

【适宜人群】


一般人群均可食用。


1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;


2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

【黄花鱼的储存方法】


新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

【饮食禁忌】

宜:黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,同食有助于营养的全面补充。

忌:黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出:“黄鱼不可与荞麦同食,令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。


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