武进名点丨候选46 兴农葱油饼:酥香掉渣,甜咸适中

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选送单位：湟里兴农馒头店

最最简单的食材

却做出老少皆宜、皆爱的美味

这大概就是人们常说的回归本真

在兴农馒头店里，空气中溢满了浓浓的香味，从葱油饼的选料、擀皮、入馅，到烤制、包装、出货，全部都由人工操作完成。

店主史新农坦言，制作葱油饼最讲究“眼准、手稳、心中有数”，每一步都不能马虎。擀面的时候多擀一次的用心，包馅的时候宁多勿少的良心，不缺斤少两的真心，以及葱油饼烤制完成，打上自家招牌面向广大市民的信心，时下热门的“工匠精神”，在史新农身上体现得淋漓尽致。

兴农葱油饼，在用料和工艺手法上都进行了改良。

@史新农：葱油饼的馅一定要用生板油，这样做出来的葱油饼酥而软香，葱一定要用我们当地的米葱。此外，兴农葱油的馅料也是丰富，将花生仁、芝麻等五仁碾碎混合在一起，采用低温慢烤，使饼更加香酥松脆。

小小葱油饼，带着来自大地的质朴和清香，色泽黄澄澄的。趁热吃当然最好，一层层如鹅毛般轻盈的酥皮，咬一口酥香掉渣，满嘴都是香味，小葱和芝麻的香气完全和猪板油融合在了一起，外酥里嫩，回味悠长。