我们到时,正值中午饭点时刻,吃饭的人正多。面馆老板一边忙活一边给我们介绍:天水人对吃大卤面还是挺讲究的。他们所惦记着的还是那碗既有乌龙头,也有夹板肉和丸子的打卤面。就如同兰州人说起牛肉面,山西人说起他们的刀削面,北京人说起杂酱面一样所津津乐道。
打卤面是一种典型的天水地方面食,它讲究的是宽面、大臊子、大碗,讲究在配料里面勾芡。在宽敞明亮的操作间,我们看着拉面师一碗碗的扯面,给他拍完照,我们又探究起这打卤面的“卤”。 天水打卤面最大的地方特色在于“卤”,其浇头菜种类较多,如果要吃到传统正宗的天水打卤面浇头大概需要11种原料,目前常见的也有八九种。
▶天水在线寻找“舌尖上的天水”之一:天水“老三片”
▶天水在线寻找“舌尖上的天水”之二:天水素扁食
▶天水在线寻找“舌尖上的天水”之四:天水凉粉
▶天水在线寻找“舌尖上的天水”之五:天水馓饭