天水在线寻找“舌尖上的天水”之七:天水打卤面(图)

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

天水在线寻找“舌尖上的天水”之七
天水打卤面

寒冬腊月,年味渐浓时,由天水市商务局主办,天水在线承办的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”网络评选活动正在如火如荼的进行中。广大网友尽情推荐的各种天水本地美味佳肴在天水在线网站和微信公众号上一一呈现,“吸引”了众人的味口。而在被推荐的美食中,天水打卤面——便就是被推荐的“舌尖上的天水”之一。 

1月25日,天水在线“舌尖上的天水”寻访组来到了秦州区玉泉观路口靠东的“天水打卤面馆”聚焦天水打卤面。

我们到时,正值中午饭点时刻,吃饭的人正多。面馆老板一边忙活一边给我们介绍:天水人对吃大卤面还是挺讲究的。他们所惦记着的还是那碗既有乌龙头,也有夹板肉和丸子的打卤面。就如同兰州人说起牛肉面,山西人说起他们的刀削面,北京人说起杂酱面一样所津津乐道。

打卤面是一种典型的天水地方面食,它讲究的是宽面、大臊子、大碗,讲究在配料里面勾芡。在宽敞明亮的操作间,我们看着拉面师一碗碗的扯面,给他拍完照,我们又探究起这打卤面的“卤”。 天水打卤面最大的地方特色在于“卤”,其浇头菜种类较多,如果要吃到传统正宗的天水打卤面浇头大概需要11种原料,目前常见的也有八九种。

一般在制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条,面宽2厘米以上,煮熟扯面,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素打卤面。   

天水打卤面的臊子稠,与碗中的扯面紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了大西北人粗犷豪放的个性。 

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