油炸食物为何会上火?

人们在日常生活中都会有这样的经历，油炸食物吃多了，口腔、舌头、嘴唇、额头就会生疮、溃疡、长痘，俗称“上火”。比如土豆，煎炒烹煮怎么吃都不会上火，唯独油炸薯条，一吃就上火。同样都是土豆，此土豆同彼土豆究竟有什么不同？同理，面食经油一炸，而且炸的越脆，越容易上火，道理何在？
    儿时经常听老辈人讲：不要吃“火大”的食物，容易上火。顾名思义，“火”是吃进去的。事实果真如此吗？
    我们以口舌生疮类型的“上火”为例，看看“火”是如何吃进去的。
    我个人认为：油炸食物相比其它烹调方式，两点主要不同。
    1.高温。油炸分为温油（100℃）、温热油（150℃）、热油（200℃）、烈油（300℃）四种。油炸食物用热油最佳，外焦里嫰、酥松可口。但高温会使油脂中的脂肪酸产生一种聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强；还会产生高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。以及多环芳烃类化合物、芥酸、棉酚、黄曲霉素...
    2.脱水。为追求外焦里嫰就要快速使食物脱水。当油温100℃时，水分蒸发，油中出现水泡。但停留在这个温度炸的食物不好吃，要快速升温，用热油（200℃）快速脱水。
    不宜赘述，仅此两点，足以使你上火。
    口舌生疮，众人皆知：维生素缺乏，尤其是维生素B族缺乏。但一定有人反唇相讥：维生素B族可以耐受高温呀！不错。但维生素B族是水溶性维生素，油炸食物就是要快速脱水。所以，经检测，油炸后食物中维生素B，尤其是被誉为“口腔维生素”的B1和B2脱水而去，几乎荡然无存。随之流逝还有维生素A、E、D、C等等。
    有人检测，一碗米饭用水泡过，维生素B2就会损失50%，更何况200℃油炸？
    不仅如此，雪上加霜，油炸后产生的大量毒素还需要消耗维生素，尤其是维生素B族来代谢分解。一出一入，大量维生素B族消耗殆尽，怎么不上火？口舌怎能不生疮？