山西人自制的春卷皮,不用油炸!简单又好吃!

自制春卷皮

一个小板凳，一把面团，一个小火炉，摊主将面团玩弄于手掌上，无论怎么甩制面团都不脱落，面团在锅边甩制片刻，在锅底快速一抹一拉，摊出一张薄如蝉翼的圆饼皮。

如何制作薄如蝉翼的春卷皮，相信你一看就会，学会了就不用去外面碰钉子！

自制春卷皮的做法

【水调面团的调制过程】：

1.和面盆的重量为166克。

2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。

3.空水杯的重量为158克。

4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克。

5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。

6.调好的淡盐水分次倒入面粉里。

7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团。

8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。

9.依旧四指微曲，用手指用力扎面团。

10.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。

11.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。

【面团的饧制、揉捏与甩制】：

1.调制好的面团分别用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏饧制最少1小时，我饧了一晚上，饧制时间越长面团筋性越大。

2.饧好的面团取出放在一个干净盆里，用手反复揉捏几次。

3.揉捏好的面团用手提起，可以拉出长长的面条状但不断裂，面团就饧好了。

4.饧好的面团抓在手里，面团顺着手指成流泻状态但不易流下。

5.用手把手心里的面团甩出去，面团不脱落手心。

6.再把面团甩到手心里。

7.手掌心向下，面团向下甩出依旧不脱落手掌心。

8.再把面团甩到手心里，如此反复甩制几次。

【春卷皮的摊制手法与煎制】：

1.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热，转“煎炸”按钮火力调到160～180度。

2.用手抓着面团，在锅底转圈抹制面团。

3.随着手和面团的移动，锅底出现薄薄的一层面皮。

4.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮，用手把面团拉起。

5.如果面饼皮上有小洞，用手握着面团在小洞处蘸一下。

6.再把面团拉起。

7.圆饼皮在锅里煎制数秒钟，面皮边缘会微微向上翘起。

8.用手从饼皮边缘位置，轻轻将饼皮揭起即可。

摊制好的春卷皮，和买来的春卷皮绝对有的拼～

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内容转载自山西老乡俱乐部 

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