冠奥运心系小煎包

开化煎包远近闻名，是当地的一道特色小吃。煎包之所以讨人欢喜，在于它的色味俱全。刚出锅时的煎包色泽金黄，贴锅面焦脆，三面软嫩，入口松香，极其可口。

煎包也叫“水煎包”，“水晶包”，在开化已有300多年历史，是开化人钟爱的小吃。大凡小吃都与食材有关，小麦虽然不是当地主食，却像油条、大饼、油煎粿、肉蒸包一样，是开化小吃的主打食材。

开化煎包通常有两类，荤包和素包。荤包可以是肉拌豆腐韭菜，豆腐易熟，作为主馅，韭菜通常当做香料；素包，就是去掉肉的豆腐和韭菜了。

煎包的制作很简单。食材是面和馅，工具是平底锅和燃器。制作过程先水煎，后油烤。面要发软，揉成鸡蛋大小，上馅包好，在锅里添许些水，烧开，置上包子，盖严，猛火煎，水沸锅盖。这便是“水煎”了。待水渐渐收干，文火细烤，汤汁收尽，以细嘴油壶，浇菜籽油在锅底，炸声四起，待贴锅一面煎包渐见焦壳，便可起锅了。这便是“油烤”了。

煎包出锅，热着吃最是可口。小铲起煎包入盘，用竹筷将煎包中间戳开，舀一勺酱油醋调制的辣椒油，配上热腾腾的米粥或是豆浆，美美地享受一顿。煎包，是开化人早餐的最爱。

煎包一直是开化人的特色小吃，几百年来，开化人叫惯“煎包”“水煎包”“水晶包”，后来改叫“妈妈煎包”，这和开化籍两届奥运冠军占旭刚有关。

占旭刚家住在开化城关镇上营盘山。父亲是菜农，母亲自嫁到开化后，一直做煎包，成为开化山城有名的煎包小摊。煎包制作工艺尽管不复杂，但是为了赶早，与其他做小吃的一样，母亲天刚亮就得起床和面剁菜，边包边蒸边卖，直到煎包卖完。占旭刚从小吃着母亲做的煎包长大，在开化县城，只有母亲做的煎包最好吃。但是，在他的心里，母亲起早贪黑的背影，永远是他内心的沉重。

占旭刚刚满10岁，就到开化业余体校练举重，每一次举起沉重的杠铃，澄黄松软的煎包都是他心底的力量。14岁那年，占旭刚加入了省体校，一年半时间没再吃过母亲做的煎包，心里那个思念呀。可每当想起母亲劳累的背影，占旭刚怎么也开不了口。他知道，母亲是为了这个家，为了他早日成才这才拼命干活。一边爱吃母亲亲手做的煎包，一边担心母亲劳累，这是占旭刚成长过程的一个心结。他想，拼尽全力，总有一天让母亲摆脱困顿，让母亲微笑。

1996年，占旭刚代表中国男队参加亚特大奥运会77公斤举重比赛。7月23日18时许，占旭刚力拨千钧，气贯长虹，举起了195公斤，以357.5公斤的惊人记录，夺得男子77公斤级举重冠军。扔下杠铃的瞬间，占旭刚挥拳大叫：“我超过神童了！”回到后台，占旭刚激动地用方言给母亲打电话，这是当着全世界电视观众说的，但能听懂这句话的只有守在电视机前的开化人民：“妈，以后我们不用做煎包了。”这句话，包涵了占旭刚多少年的忧虑，在这一时刻全部释放出来了。母亲没有答应儿子的请求，依旧做着煎包。

2000年9月22号，第27届悉尼奥运会上，占旭刚再次披挂出征，在抓举落后的情况下，毫不气馁，奋力直追，在挺举中超水平发挥，又一次夺冠。

占旭刚13岁打破全国举重少年记录，此后南征北战，夺得过无数金牌奖牌。人说，这与占旭刚常年吃母亲做的煎包有关，不管这话是真是假，开化人民愿意相信。于是改“水煎包”为“妈妈煎包”，流传至今。

【以上文字内容来自《寻味开化》】

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