每天中午11:17,一篇原创图文菜谱;
周五早上08:00,一条快手早餐视频。
炸蘑菇
第78期
难度:初级★★
食材:平菇(蘑菇)、面粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、椒盐
步骤:
①将蘑菇洗净,撕成长条,撒少许盐,拌一拌,然后挤干水分。
蘑菇洗干净后要先杀杀水,这样炸出来就不会太湿不脆。
②在碗里加1个鸡蛋,打散,再加4大勺面粉、2大勺玉米淀粉和1勺盐,最后加适量清水,调成比较稠厚的面糊。
a.可以在面糊里淋点油,这样疙瘩会少一些,我这次木有加油,过筛了下;
b.面糊不能太稀,可以用手指沾一下,刚好沾在手指上不会流淌下来为合适。
③将蘑菇再挤掉一些水分,分批放入面糊中搅拌,让蘑菇均匀挂糊。
④锅内倒油,中火加热,油温6成热时,放入挂好糊的蘑菇,炸至表皮变硬;捞出控油,大火加热,油温8成热时,放入蘑菇复炸,炸约30秒即可捞出。
a.油温要合适,将筷子插入热油中,周围开始冒很多泡泡,放一片蘑菇进去,会很快浮起,说明油温正好;
b.挂糊后的蘑菇,要一条一条分散下锅,不要一次性倒入,这样会粘在一块儿;
c.炸东西不要先关火,否则油温下降,油会聚集在食物上,而应先捞出食材,再关火;
d.复炸是为了让蘑菇吐油,更加酥脆不油腻;复炸时间要短,以免炸得太干或炸糊。
⑤最后撒上椒盐,拌一拌,趁热吃!
可以在盘子里垫一层吸油纸,一来使蘑菇吃起来不那么油腻,二来也可以方便清洗盘子。
夹一个!还能看出是平菇咩?下面黑黑的不是焦了,是椒盐→_→
咬开看一看!是菇还是肉,傻傻分不清。。
小白白说:
炸蘑菇,是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。其主要食材为蘑菇(平菇),色泽金黄,外酥里嫩,既可以作为一道菜,又能当零食吃。虽是一道素食,却极具肉的口感,吃一口就停不下来。
之前就有好多人跟我讲,这炸蘑菇有多好吃,听上去很厉害的样子。后来看了些菜谱,咦,不是炸平菇么,为啥都说是炸蘑菇咧?看来这菇类也是各地叫法不同啊。路边摊油炸小吃里,炸平菇倒是吃过几次,不过都是直接炸,并没有裹啥糊糊,最后刷一层酱,略咸略齁。这鲁菜系的炸蘑菇,我还是头一回吃,一说到要挂糊啊,我就想到锅包肉,赶脚很东北风哈~
今天的这道美食,你学会了咩?
做好了可以把成品图发给小白白
现在交作业有福利啦
活动详情>>戳这里
下一期:土豆炖茄子
每天中午11:17,吃点好的
后台回复“菜谱”
可查看已更新的菜谱大全
本期话题
吃过炸蘑菇的举手!你喜欢加哪些调料?
麻溜的在右下方写留言吧
ps:本期菜谱若有任何错误之处,恳请留言指出,感谢!
最新二维码如下,在票圈晒作业的同学们,可以先保存一下哦!