咸香,酥脆,多层。光看切面丰富的层次就已经让人充满食欲了。如果你喜欢,还可以用手撕开它来吃,一样能体会到它多层的感觉~
千层饼
材料
食用油 70g
中筋面粉 110g
盐 6g
五香粉 适量
花椒 适量
中筋面粉 480g
水 270g
酵母 4g
盐 4g
- 做法 Steps -
1、中筋面粉过筛后,在面粉中加入水
2、再抓一把面粉,和盐混合
3、将步骤1和步骤2,揉成面团
4、将面团揉至可以拉出薄膜即可,这样后续不容易破皮
5、将面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟
6、面团静置在一旁,把面粉、五香粉、盐混合在一起
7、开中火,用植物油把花椒煎香
8、筛掉花椒,热油直接加入步骤6中
9、拌匀后成为油酥
10、面团发酵好以后,会稍微变大一些
11、用手为面团排气,排气后松弛一会儿
12、台面上涂抹一层植物油防粘,将面团放在台面上,按扁,用擀面杖擀开成为图中所示的长条形
13、在面团表面涂抹油酥,要均匀而薄薄地涂抹在面团上。面团边缘不要涂
14、把油酥均匀摊开,将面团卷起来
15、卷好以后,将长条静置10分钟
16、再重复步骤14和15三次
17、将饼皮擀成2cm厚度
18、在饼皮上喷一些水
19、撒上芝麻(根据个人口味添加)
20、均匀切割成长方形
21、放入烤盘内,盖上保鲜膜发酵30分钟
22、用220度烤20分钟左右
23、完成啦~
Tips:
1、将咸蛋黄压碎的时候,要尽量压得细腻一些。
2、这道蛋黄千层饼的面团中加入了少量酵母,并进行了轻微的发酵。但不需要发酵得太厉害(比如面团最后擀好以后不需要再次发酵),轻微的发酵让饼的口感更松软,却不会给人吃发面饼的感觉。
3、因为面饼比较厚比较大,所以烙烤的时间大约要9分钟左右。
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