灵璧人从小吃到大的死面饼子,吃过的保证都忘不了!
再过一个月又要中秋节了，乡愁开始渐渐地在某些个夜深人静的时候悄悄袭来，好似一习凉风掠过荒原，颇让人感伤。当初的铮铮誓言已悄然滑落于岁月的风霜里了，游子的思乡情结变得越来越浓郁，越来越香醇。前两年，《舌尖上的中国》火遍了大江南北，之所以这么火，并不一定是里面的食物有多好吃，大概是因为这部纪录片，勾起了太多人对家乡的记忆。
面饼是灵璧人喜欢吃的面食，灵璧通俗叫炕馍、煎饼、花样繁多，高手云集。炮制面饼，或烙，或烤，或炸，大体都是要发面的。而死面饼却无须发面，顶多把面粉用开水烫烫，揉到了，擀匀了，摊在热锅里，一手按住一转圈，只听得滋啦一声，再反过来，一手按住，一转圈，又听得滋啦一声，扣上锅盖，两三分钟，拿出来。呀，软闪闪，亮晶晶，面香扑鼻。这就是死面饼子了。
灵璧人喜欢吃饼，于是变幻花样儿烙出各种各样的饼，活面的、死面的、白饼子、入油饼、葱花饼、鸡蛋饼等等，不一而足
死面饼做法简单，用水和面，面粉用纯白面，和面时加入适量盐，揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油，待油烧热后放入薄饼，翻转几下，烙熟后即可食用。死面饼因面未发酵，饼子表皮留有一层油，所以又叫“煎油馍”
面弄好后，先抟成比拳头小点的面团，一个面团就可烙一张饼。这擀饼可不简单，由于面烫得软，擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面，以防面饼沾到案板上。擀饼时还要擀一下转动一下，转着擀，擀好的饼要匀、薄、圆，这样才合乎要求。不能薄处薄，厚处厚的，也不能擀得奇形怪状，模样难看。
擀好一张烙一张，要即擀即烙。烙饼时要平底锅，锅的温度不要太高，放进锅里，待烙一面后翻过去再烙，中间会有气泡胀起，说明饼子已烙好，取出后放在菜板上，用干净的白棉布覆盖，再烙下一张饼。 饼子烙好后，再炒点啥菜搭配上才好呢？例如辣椒炒肉、土豆丝，或者直接卷根大葱！
当历遍都市酒绿灯红人世扰攘以及狗苟蝇营在深夜里静下心来，思乡的情绪就 总会萦绕在心头，从小在家长起来的你我会把一切老去的记忆凝结成对这种面食的思念和回味。一碗素素的白面条会让那些记忆鲜活起来，生动起来；困惑的思绪就像清汤一样澄明起来，清晰起来。
说了这么多，
是不是除了口水，还体味出了家乡情？
品尝到家乡的味道，才能化解这一抹“乡愁”…
来源：网络
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