这几天温度忽高忽底,在家做份麻辣香锅真不错

这几天的温度

真是琢磨不定

穿大衣、脱大衣、穿大衣、拖大衣......

连日的春寒、高温让兄弟姐妹叫苦不迭

这样的天就该在家来点热辣美食，就着小酒，美……

麻辣香锅小龙虾

主料：

小龙虾(10只)

调料：

葱(适量)、洋葱(适量)、蒜(适量)、土豆(适量)、红辣椒(适量)、胡萝卜(适量)、豆角(适量)、生姜(适量)、麻辣香锅调料(适量)

制作步骤：

1、准备好材料。

2、洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段。

3、切好蒜、辣椒、葱、姜。

4、龙虾入开水中煮熟。小龙虾的尾部用剪刀剪一条缝，以便做时入味。

5、锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用。

6、锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

7、加入麻辣香锅调料炒香。

8、加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。

小窍门：

做时也可以不用油炸，用水煮熟炒也可以，这样减肥啊。

麻辣虾爬子

主料：

虾爬子(2斤)

调料：

青、红椒(适量)、香菜(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、干红辣椒(适量)、香辣火锅底料(适量)

制作步骤：

1、虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

2、将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动

3、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

4、倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟

5、待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅

小窍门：

1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好；

2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐；

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。

麻辣烫鱼丸火锅

用料：

自制草鱼丸(一碗)、红薯粉条(一大把)、青菜芯(一大把)、COOK壹佰浓香麻辣汤调料(35克)

制作步骤：

1、鱼丸一碗准备好

2、青菜芯准备好

3、COOK壹佰浓香麻辣汤调料准备好

4、砂锅中放清水，将35克麻辣烫调料入锅中同煮

5、水开后，下入鱼丸，煮5分钟左右，便于入味

6、红薯粉条一大把，直接入锅中

7、煮三分钟左右，粉条变软，沉入汤中

8、放入青菜芯，待菜变软，即可关火

小窍门：

此调料味道很浓，一包70克，根据自己的口味来决定放多少调料，35克对于我家来说，已经足够味了，又麻又辣，吃着很是过瘾；另外里面的配菜也可根据自己的喜爱任意添加、变化。

麻辣香锅

主料：

虾(4颗)、魔芋丝(4颗)、蟹棒(4颗)、鱼丸(4颗)‘鱼豆腐(4颗)、牛肉丸(4颗)、白玉菇(一小把)、蟹味菇(一小把)、金针菇(一小把)、豆腐皮(一小把)、藕片(一段儿)、菜花(一小把)、小米椒(5-8颗)、香菜(一小把)

调料：

灯笼椒(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、麻椒(适量)、生姜(适量)、蒜(适量)、麻辣香锅底料(40g)

制作步骤：

1、洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用

2、锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）

3、放入小米椒、底料继续小火炒香

4、放入丸子类食材翻炒

5、放入虾和藕片继续翻炒

6、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒

7、入适量鸡精翻炒

8、撒香菜，出锅趁热食用

小窍门：

1、锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火

2、每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入

3、这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整

本文源自《美食天下》