【脆皮烫面韭菜盒子】

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


请朋友来家里吃饭,做了顿韭菜盒子。朋友是个平时很少做面食的小姑娘。之前来家里包柳叶包的时候,总是抓不住要领。所以这次的终极诉求就是,不会做面食也一样能做的特别好~~,没基础也可以做得全家开开心心。担心外形搞坏?不要担心,只要你会叠手绢儿,就全无压力~~~


材料:(2人份)
馅儿:

韭菜  1把
粉丝 
 50g
水发香菇 
 小10朵
鸡蛋 
   2个

葱白切末   2大勺          

虾皮              1把(在日本的朋友可以用樱花虾)
炸豆腐泡 
 2片
(在日本的朋友,这里用的是做いなりすし的あげ。您可以用吃剩的油条油饼代替。)

调味:
盐 
  2/3 大勺
糖 
  1 小勺
耗油 
 1 大勺
胡椒粉 
1/2 小勺
香油 
 3 大勺

面皮:

普通面粉 2杯
开水   
1杯
盐      
1/2小勺
油 
    1小勺
春卷皮 
 若干 


做法:

准备工作:
1、制作油封葱备用。(不仅是素馅,肉馅也适用这个方法,特别香)

葱白切成碎末,撒少许盐和胡椒粉拌匀,加香油封住。这样做封住了葱香,也不会让盐把葱里的水分杀出来,保住了葱的鲜味。

2、制作烫面。选择烫面的原因是烫面不硬,配合脆脆的春卷皮,是绝配。

(我用的面包机)面粉加少许盐和匀,按揉面档,一点点加热水,直到快揉成团,加入色拉油,让面团更加柔韧。揉好了包保鲜膜醒至少半小时。
3、鸡蛋打散加少许油炒,用铲子边炒边切,切的稍微碎一点比较好。
4、炸豆腐泡切成小丁,和水发香菇一起扔进food processor里打成碎丁。用刀切的话记得不要把丁切的太大。
5、粉丝用热水泡开,切成1厘米长的段。
6、韭菜洗干净,甩干切碎。

7、虾皮,香菇和豆腐泡用油炒一炒,加一点点提鲜的鲜味汁或生抽,炒软炒服帖。


做法:

1、将除去①的所有材料放入盆里拌匀,加胡椒粉,蚝油,糖一点点拌均匀,(因之前步骤的葱油和虾皮都有了咸度,所以不要着急加盐。)馅料拌匀,最后加事先做好的油封葱,彻底充分拌匀。韭菜非常爱出水,用油封住就很难出水了。尝一尝咸淡,酌情放盐。

注:素馅不要太淡,因为要配合面皮等一起吃,尝馅时咸淡刚好的话,吃的时候就淡了。

题外话,俺最爱吃素馅儿,小时候妈妈包素馅儿包子,我肯定在旁边舀一小碗儿吃,可香可香了~~~

2、面团取出来,稍微整形一下,加少许面粉揪成大小一致的面团,用擀面杖擀成薄的椭圆形,按照图的方法,折成长方形。不用捏得太紧,因为最后会用春卷皮包裹,即不会出水也不会出油,破皮破相。
3、取一张春卷皮,按照图示,沾少许水或者淀粉水封口。脆皮韭菜盒子就做好了。
4、油锅放2勺油,中小火煎,直到两面金黄就可以了。因为是烫面,所以只要春卷皮金黄焦脆了,里面就熟了。
5、趁热吃哦~~~~ 脆的掉渣,外皮脆,里皮粘糯,馅儿鲜香,没治了~~~~


剩下的话如果转天吃,用保鲜膜包好冷藏,吃的时候用油锅复热就OK啦。


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