【云台阁分享】不霸气一点,怎么能体现我们的鱼水情?

既然今天的话题是从鱼开始的，就来个有关鱼的福利，教您怎样做关于鱼的美味。

视觉是不是很震撼！

自己做出来，一定拿的出手。

“才饮长江水，又食武昌鱼。”伟人的一句诗词让武昌鱼红遍大江南北。

步骤：

1、处理和武昌鱼并清洗干净

2、从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟（期间准备葱姜和红椒丁等辅料）；

4、盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段，将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状，摆上装饰用的青红椒，滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；

5、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴几滴美极鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用啦。

糖醋鲤鱼绝非“善类”。糖醋鲤鱼是传统的鲁菜，肉质鲜嫩，味道醇厚，汤汁酸甜更是受欢迎。但造型完美的糖醋鱼也不是谁都能做好的，还是需要丰富的经验，这里就介绍一下步骤，接下来还看实践。

步骤：

1、鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，腌制5分钟；

2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面粉，挂上面粉后，把鱼拿出来，再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的面粉。锅里放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中。然后就小火炸，炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。（这里最关键的就是火候，直接关系到鱼的口感。）

3、捞出鱼后晾一下，接下来就将鱼回锅炸第二遍，同样使用小火，炸至金黄捞出摆盘；

4、糖醋汁，首先将蒜剁碎，锅里放入少许的油，小火加入蒜碎炒香，当你闻到蒜香的时候，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，搅拌煮开；

5、煮开后，倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐，再次煮开，即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上，这样就完成了。

松鼠桂鱼一道江南名菜

步骤：

1、鳜（gui）鱼处理干净，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，但尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉；

2、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹，用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉；

3、炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）；

4、再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中，鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

5、将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。