红烧肉炒腻了,这样蒸保准吃不腻!
红烧肉可谓常年稳居各大菜谱搜索排行榜首位，大家对它的评价也是毁誉参半，喜欢它的呢，那是百般维护。
但是，无论如何，红烧肉的脂肪含量高这是不争的事实，想想看，年轻漂亮的小姑娘一口气吃下好几块的时候，内心能不纠结热量吗？想吃红烧肉，又不敢吃多了，怎么办，有了，加点儿配菜，搭配着五花肉一起烧，不夸张的说，这样一碗烧出来，配菜比肉还好吃！
红烧肉可以搭配的蔬菜比较多，但是以下几种是最好吃的。（而且，适合一切红烧菜，比如红烧排骨、红烧猪蹄、红烧鸡、红烧鸭...）
跟香芋搭配：粉糯香浓
香芋，有些地方叫槟榔芋，对，就是下图这种芋头，剖面是紫色点点的这种，不是白色的，白色的那种也不错，很粉糯，不过我觉得紫色这种有特殊的香味，和红烧肉搭配，更加好吃。
主料：五花肉500g；槟榔芋1个；
调料：老姜1块；料酒60ml；生抽15ml；老抽5ml；冰糖15g；植物油15ml；盐少许；
做法：
1、五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，芋头去皮切大块，姜切片；炒锅不放油（我用的不粘锅可以不放油，想快点可以放少许油），放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。锅中倒入适量油，放入芋头块，炸至表皮起硬壳后捞出沥油；
2、将炸芋头的油倒出，锅留少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉块翻炒上色，放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀；倒入开水没过五花肉，大火烧滚后转小火慢炖50分钟，放入炸好的芋头块再继续煮10分钟，最后大火收汁即可。
PS：
1、香芋可以不油炸：如果喜欢吃香芋和肉汁裹在一起黏糊糊的口感，香芋不需要过油炸。而且，要提前放芋头，倒入开水后就可以放入芋头了。
2、不用放香料：有些做红烧肉喜欢放八角桂皮之类的香料，但是这道我觉得不用，因为香芋本身就很独特了，不想味道太复杂，也怕八角抢了香芋的味道，为突出香芋和肉的原汁原味，就省略了八角和葱蒜这些调味料。
买不到香芋的，可以用其他粉粉的食材都是可行的，比如土豆、山药、芋头，番薯，粉粉的莲藕。这些搭配烧起来都是粉粉糯糯的口感。舀一勺浓稠的汤汁拌饭也是极好吃的。
跟冻豆腐搭配：吸附汤汁
冻豆腐经过冰冻后会出现细孔，吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁的味道。
主料：带皮五花肉；冻豆腐；
调料：老抽2汤匙；料酒2汤匙；白糖1汤匙；生姜2片；八角1粒；大蒜几颗；盐汤匙；
做法：
1、五花肉，洗净切大块。焯水后备用。
2、冻豆腐切大块。油锅烧热，放入少量油，放入生姜、八角，大蒜，翻炒一下，将焯好水的五花肉也倒入翻炒到微黄色，一定要炒出香味哦。
3、然后加入料酒；调入老抽，继续炒，炒到老抽的颜色将五花肉表面都染上色以后，再加入适量的热水，没过五花肉，大火煮开，盖锅盖小火焖到五花肉熟了后，打开锅盖放入冻豆腐（摁到汤汁里，不然吸不了味道），撒少许白糖，一点点的加盐，觉得汤汁味道比自己的口味稍微淡一点点时，大火收汁即可。
PS：
1、放盐前先尝尝菜味咸淡再下手：由于个人咸淡口味不同，老抽本身就已经有咸味了，因此先尝尝味道咸淡还差多少再下手放盐，另外，大火收汁后咸淡会增加，所以，加盐后觉得汤汁味道比自己能接受的咸度淡一些些就可以了。
2、冻豆腐吸油：冻豆腐有饱腹作用，但是这道菜的做法，会让冻豆腐吸入红烧肉烧出来的油脂，所以，热量还是不可小觑，吃之前最好压一压，把里面的油脂挤出来一些些。
除了冻豆腐，还可以用烤麸（也叫面筋）、油豆腐、豆腐皮、腐竹，都是比较吸味的，不过冻豆腐算是最佳的。
