想吃常熟的蛋饼,我只念这一家.
1989年
有一对来自苏州的老夫妻在虞山大剧院对面开了一家羊肉面店，
中途因种种原因他们做起了鸡蛋饼的生意，
家中的姐夫是这项技术的传承者，
夫妻俩学到了手艺之后一做就做了将近20年。
常熟味道.鸡蛋饼
这家开在花园浜的店就叫苏州点心店，
相信常熟的老吃客们都一定知道。
除了新年假期其余时间一概不休，
凌晨两点半起床做准备，
开门营业直到上午十点半左右结束。
饼摊上挂着一块用粉笔写着的牌子，
想吃什么看看牌子就知道了。
好这口的吃客特地从四面八方赶来。
小缸里盛满的是菜籽油，
摊饼的时候阿婆一勺一勺的往锅里舀。
葱花混合菜油的香味瞬间弥漫在空气中，
因为期待所以等待的这两分钟也许是一天中最漫长的时刻。
蛋饼的吃法也很讲究，
吃葱不放咸菜，放咸菜不放葱。
两种鲜味只会“两败俱伤”，
所以“独挑大梁”才是最合适的吃法。
单蛋不够双蛋凑 ，里脊必须要两份。
最重要的还是要趁热吃，
放在袋子里一旦有了水汽，
这样的蛋饼就失去了它外脆的一面。
内馅都是自制的葱油和腌制的咸菜，
所有的用油都是本地的菜籽油。
摊饼的技巧尤为重要，
蛋饼的好吃一半归于材料的重要，
还有一半就是制作者的“功力”。
火候的把控，翻转的速度。
一个对于鸡蛋的拿捏，
就决定了最后蛋饼的外焦里嫩。
现在的店铺老夫妻已经负责制作，
儿子小许和媳妇则帮忙收银打理。
谈话间小许告诉吃爺，
自己会把这门技术传承下去。
舍不得那些几十年的老客人，
那些曾经背着书包来买饼的客人，
如今都带着背着书包的子女来光顾。
当然也舍不得这渐渐没落的行当。
吃爺在六点半来到店里，
吃客们已经陆续在光顾了。
只见阿婆低着头利落的摊着饼，
媳妇儿子则忙着张罗。
走过的人都愿意为了这一味道停留片刻。
最后的最后，
吃爺再啰嗦一句，
店内的葱油饼也很美味。
记住双蛋哟~
如果大家还不清楚在哪里？
添加下方小天微信吃爺会告诉你~
法律顾问：江苏正大发展律师事务所 李铭心律师
