经营了26年的馅饼店,后厨是这样的...

写在前面

一家经营了20多年的老店，随着时光变幻，已经在人们的心里深深的扎根，它的形式，它的味道，已经成为了生活的一部分。你可能很久很久没去品尝了，早被各种充满新鲜感的美食包围，但是想吃这一口的时候，它能给你满满的幸福感。

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一张馅饼是怎么炼成的

来到后厨，看到一位大娘正在包馅饼，先将面团做成长条状，之后在按成饼，不需要擀面杖，一样很圆的形状。

接下来是包馅了，将馅包在面饼里，手中要有油，这样好操作一些。

既然是馅饼王，他家最拿手的也是馅饼了。每天现和的牛肉馅，30年不变的味道，咸淡、油量，什么肉，什么菜，都已经烂记于心了。

烙馅饼需要掌握的是火候，也是馅饼好吃不好吃的关键，看看这个刷油的刷子，是不是定制的？

喷香的馅饼出锅了，金黄的表面，散发着热气，这是叫外卖的12张馅饼，赶紧打包送出去了。

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老式锅包肉

馅饼王是清真店，在这里吃的锅包肉是牛肉的。蛋清和淀粉给肉上浆，均匀的将肉裹住。

油烧到滚烫，师傅将肉片下到锅里，看到这里还有点害怕呢，手几乎要碰到油了，比的就是手速。

出锅。

将油沥干，现在的锅包肉已经酥嫩可口了，还差最后一步。

锅包肉大部分人都爱吃酸甜口的，师傅将醋与其他料入锅，翻炒。

将肉也倒入锅内翻炒。

锅包肉出锅了，散发着酸甜味道，口感酥脆。刚出锅的锅包肉不硬，酥酥的，香啊！

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爆炒牛蹄筋

将牛蹄筋切块，块的大小都差不多大。

正好一盘子的量，接着切其他的菜。

圆葱，尖椒。

之后是要下锅过油的，这个小编有点没想到。

在油锅内的蹄筋基本上已经熟了，用不了多久，就出锅了。

接下来又是翻炒，放入干辣椒、老抽、孜然等调味品。

出锅了，颜色诱人，香味四溢。

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品尝时间流口水

对于爱吃馅饼的人来说，每人都能叫出几家好吃的店。小编也很爱吃馅饼，馅饼王的馅饼很有特色，刚上桌的时候皮是脆的，感觉馅饼和肉饼差不多，肉都很多。

先扎几个眼，然后倒醋，和我吃法一样的请举手。

肉很多啊，只有有少量的头菜，感觉在吃一张全肉饼。

近距离看一下馅料，可以夹起来的肉馅，看图吧，美味真的看得见。

这是一道颜值颇高的菜，油汪汪的筋头，搭配青椒、圆葱、成罐的干辣椒，用料恰到好处，配菜不会觉得太多。

感觉这道菜除了有点小贵以外几乎完美，软软的筋头没有任何膻味，这可能就是过油在发挥作用，将膻味都去掉了。像是果冻一样的口感，咸淡正好，非常棒。

酥黄菜是一道老菜，很少有饭店能做了。是鸡蛋的一种挂桨做法。

色泽金黄、香甜酥脆、糖丝绵长。

和吃地瓜拔丝一样，吃之前可以蘸水。

口味这个东西因人而异，还要看厨师当时发挥的水平，店内这几道菜还是挺符合小编口味的，尤其咸淡恰到好处，不会太咸、不会太甜、不会太酸。尤其是看着厨师做完每道菜，觉得格外好吃，今天来这家老店，收货超多，自己也学了几手呢。

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简单的环境辛勤的一天

今天“误闯”饭店后厨，看到了厨师一道道菜的制作步骤，觉得真的挺不容易的，在不大的空间里，屋子里超热，还要颠勺，是个辛苦活。无论店内多热，还是按照老工艺，一步步做每一道菜，没有丝毫怠慢。

清真饭店后厨也非常干净，虽然设施老旧，还是能看到处处细节，非常注重卫生。一家老店，吃出了满满的回忆感，这家店，有机会一定要继续品尝每道老菜的。

电话：13019514398

地址：西头道街银丰大厦

编辑/圈圈

摄影/何亮

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