【爱宁 | 探店】这家店卖出的馅饼能绕地球两圈,成了石家庄排队神店第一名

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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(北国/益友/怀特/平安)

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从名不见经传的早餐摊到现在全民皆知的连锁直营店,

从之前的1家到现在的19家,

短短三年时间营业额达到2个亿!

这就是河北餐饮响当当的名片—小放牛。

而从1991年到现在,

26年的坚持、奋斗,26年不变的老味道,

都离不开北斗星的“掌门人”—张志民。



“登堂入室”小馅饼做出大文章


张志民,土生土长的“内秀”保定人。提起这个名字,圈外人可能觉得实在是普通,可提起北斗星餐厅,老保定们都按耐不住了,这是凝结着保定“早餐文化”和记忆的地方,张志民就是北斗星“掌门传承人”。


1991年11月,因为母亲从南关鞋厂下岗再创业,刚刚20岁的张志民就跟着母亲在韩村北路街边,摆早餐摊卖肉饼、云吞。因为馅料味道好,适合老保定的口味,并且干净卫生,这肉饼很快就赢得了广大顾客的信任和喜爱。

△牛肉馅饼


“当时条件特别苦,我们在韩村路边上只是一个路边摊,没有门脸,我爸每天都要用三轮来回运送桌子椅子。当时又没有什么消毒设备,我们就把碗筷用沸水煮,这样一来,顾客能看见也就非常放心了。”张志民谈起创业之初,情不自已地说道,“其实当时的想法,只是为了谋生,没想到一推出来着肉饼,就这么受欢迎。”


印象当中第一天卖了41块钱,当时的一个馅饼是2毛钱,现在年销量馅饼可以超过500万个,真的是可以绕地球两圈。


5年空档期亲力亲为“痴心”店铺经营


凭着年轻人那股子干劲以及对“经商”的热情,和祖辈耳濡目染的熏陶,张志民开始谋划着自己的未来。



1994年3月,张志民怀着一颗年轻“躁动”不安分的心,从当时效益非常不错的省印辞职,毅然决然地开始“全职卖馅饼”。“当时单位也挺重视我的,但自己不想被禁锢,一定要出来闯一闯,所以就辞职了。”张志民笑着说,“当时我父母坚决不同意,说要给我开工资,不许辞职。他们的观念都很传统,当时就认为能有一个稳定工作,就已经非常不错了!”


张志民为了更好的经营,还曾专门学习。“当时我还专门去石家庄的河北饭店学习了半年时间。回来后,我们就筹划着要开店了,就是我们的第一家店五四路店。”

△北斗星第一家店


从1994年辞职到1999年,整整5年时间,张志民一门心思的在店里搞生意。“5年时间里,我基本上没有离开过饭店,吃住都在店里,甚至晚上还要看店。当时的想法是不找对象,也很少参加社交活动,真是‘心无杂念’地想把店弄好!”


推出时尚品牌“小放牛”


从早餐店到正餐店,再从单店到连锁经营,顺着北斗星的发展脉络,张志民开始寻求更广阔的发展。

 

“外来餐饮企业激烈竞争、餐饮消费下滑,究竟是老百姓不再愿意消费?还是我们自己的定位出现了问题?”张志民思考着。

 

基于这样的疑问,张志民开始检讨经营上的问题,并思考“北斗星如何才能顺利转型”。他意识到“北斗星”这个品牌名和河北地域关联度不高,因此选择了“小放牛”。


最终,他和管理团队做了两个改革:第一,推出时尚品牌“小放牛”,挖掘演绎河北民间菜的独特魅力;第二,实行合伙人制度,鼓励年轻人参与企业管理。



小放牛这个品牌推出后,短短两年时间,顾客对品牌的认可度甚至超过了20多年历史的“北斗星”。


张志民说:“百姓对餐饮行业的需求仍然旺盛,只不过是我们没有找准需求,没有提供创新需求。”



△白洋淀石锅嘎鱼


张志民认为,外地客人来到河北,总要找具有河北特色的菜品,我们打造的河北菜,就是主打这样一个特色,让市民不仅能够自己品尝到心仪的本地菜,还能在接待外地朋友时打出本地特色饮食的“名片”。



△小放牛餐厅门前排队就餐


食材升级,连鸡蛋都是盖戳的



好的食材是味道的关键,小放牛更是不惜花重金来进行食材升级,一加一的0添加面粉,九三非转基因大豆油,就连鸡蛋都是个个带戳有身份的!

 


小放牛必点单品


河北神仙鸡:25元/小份;49/大份


白洋淀石锅嘎鱼:45元/


 河北骨渣丸子:5元/


白洋淀荷叶糯米排骨:42元/



 白洋淀虾肉藕饼:32元/



饭店信息



小放牛北国店:北国商城西扩8楼

电话:0311—89669899

小放牛益友店:裕华西路益友购物中心5楼

电话:0311—89927598

小放牛怀特店:怀特商业广场3层东侧

电话:0311—66503366

小放牛平安店:平安南大街198号(华夏茶城对过)

电话:0311—86127333




面筋青年中奖名单


恭喜以下朋友可以任选5大串,截止日期7月10日

 

冯文倩 2207 万达店

柳木 3479 万达店

周园 2272万达店

王倩 1886 万达店

猛猛 0689 万达店

志志 0382 万达店

hp 杜鹏 6561 万达店

迟铮 3855万达店

李伟洁 4411万达店  

 

于芙蓉 7451 建华蓝天店

荣华 7445 建华蓝天店

苏文梅 6807 建华蓝天店

边国红 7866建华蓝天店

李素雅 9499 建华蓝天店

张淑蕊 0277 建华蓝天

刘一璇 9075 建华蓝天店

王淑芳 2793建华蓝天店

范丁媛  9553 蓝天建华店

李策 5358建华蓝天店

张伟婧 2227建华蓝天店




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出品:爱宁美食工作室

编辑:刘晓

注:本文内容来自于网络整理

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