走到哪吃到哪!洛阳周边县市特色美食汇总……

顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，第一顾县肉合使用的不是发面，而是死面；第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜，而不是热的酱肉；肉合的大小与白吉馍差不多，但皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，当然不能划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的猪头肉放进去，肉馅以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃。

顾县肉合之所以好吃，首先在于面好，面是硬面不是发面，夹肉需要把烧饼烤焦，再夹肉。其次是肉好，一般是卤好的猪头肉，卤制时已经加好所需香料，所以香而不腻。还有就是调料，一般是秘制的香辣调料，还有芝麻酱，蒜泥等，根据个人喜好添加。夹肉前把各种调料以及黄瓜、白菜等与肉搅拌好，满满的装入整个烧饼，带着偃师人特有的实在，吃起来让人觉得超级过瘾，垂涎欲滴。吃过的人，三天不知肉味，没吃过的人，永远不知道啥叫顾县肉合。

可惜的是，因为顾县肉合的特殊做法，不太适合长时间存放，无法作为干粮使用。

好在洛阳现在已经有了好几家顾县肉合店，洛阳开元广场四个大字正对面的这家就极具代表性，既有传统肉合的纯真，还有符合更多人口味的菜合，牛肉合，耳丝肉合等，配上现做的胡椒鸡蛋汤，一顿美味就闪亮出场啦！还有一点需要大家知道的是，顾县肉合是纯绿色食品，无油炸，无动物脂肪，不添加任何色素，防腐剂等，适合追求健康、环保的大众放心食用，是替代披萨、汉堡之绝佳食品！

其他特色：偃师银条、缑氏葡萄等

孟津横水卤肉名扬一时，享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻，烂而不化，唇齿留香。

说到横水卤肉的来历也与横水的历史密不可分，横水曾是古代驿道上的州衙府地，是守卫京洛的咽喉，是古往今来的战略要地。再加上地处高埠，四周为缓坡形开阔地，易守难攻，更是成为历代兵家必争之地。相传当年唐太宗李世民为平定叛乱，御驾亲征至横水附近与部分叛军遭遇，双方随即展开厮杀。当地老百姓为犒劳三军将士杀猪数十头，煮到肉快半熟时，前方突然传来了大批士兵受伤急需草药救治的消息，此时若是再重新烧水熬药，必定会耽误大军行程。情急之下，开药的老中医提出把自己开出的数十种草药投入肉锅中的主意，如此一来，将士们既能吃肉，又能喝药，还不耽误时间，众人在无奈之下只好照办。谁知，肉熟后，揭开锅盖，竟觉奇香扑鼻，将士们吃后赞不绝口，精神大振，随后一路势如破竹、屡战屡胜。将士报捷时，将卤肉献给圣上，圣上龙颜大悦，特封横水卤肉为国宴御菜。经过几代人的传承，孟津横水卤肉名扬千古，享有“豫西名吃”的美名！

现在的卤肉店使用祖上传下卤猪肉秘方，以百年的卤汁加文火煨肉，并不断改进，其所卤猪肉，肉烂味美，香气四溢，百年不衰，食客趋之若骛。这卤肉，小可一人就餐，用“火烧夹卤肉”吃法；大可用卤肉做成全猪宴，从猪头到猪尾，猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄……等，共有几十种不同的菜品，猪的上上下下、里里外外皆成美味，配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最后再来一碗酸辣清汤面，甚是爽口！

其他特色：平乐脯肉、铁谢羊肉汤、孟津不翻等

谈到新安县，您会想到什么？如果您热爱书法艺术，您一定会想到千唐志斋的石刻唐书；如果您热衷于历史文化，您一定会想到地扼豫陕的汉函谷关;如果您向往神奇的自然风光，您一定会想到黄河新安万山湖；如果您像我一样钟情于美食，那您一定会想到新安的烫面角！

临近中午，我们来到了新安县老王烫面角馆，据当地人说，这家老字号已有百余年的历史，在当地极为出名。这家店的门牌并不显眼，店面也不算大，但装修却很雅致，一进去就感到温馨而舒适，后厨也是极其干净的，虽说快到午饭时间了，师傅们都在紧张得忙碌着，然而一切依然井然有序！只见那擀皮的师傅将团好的剂子用擀面杖那么轻轻得压几下，就成了一张张又薄又圆的饺子皮儿，旁边放着一盆盆拌好的馅，师傅手拿着皮儿，用筷子轻轻挑起一团馅，放在圆圆的皮儿中间，迅速的一捏，一个个宛如艺术品般的烫面角就诞生了，然后再撒上一层面粉，放入热腾腾的蒸屉中。那一层层的蒸笼冒着白烟，好似笼罩在云雾之中。正当我看得入迷，几笼烫面角已经出锅了，一股香味扑鼻而来，沁人心脾，再看那蒸熟的饺子，状如新月，色如琼玉，晶莹剔透！

想来，这新安的烫面角，妙处之一便在于重荤而不显油腻吧。那精肉馅剁得极细，却又不失肉糜的韧性，入口时咬破精薄如纸的外皮，鲜香之韵便绽放开来，满口滋味不可道也，香、鲜、咸，丝丝缕缕直钻味蕾，咽下去反而让人冒出更深的欲望，迅速转向第二个。特别是配上辣椒油，又多了几丝魅惑，有如邻家女孩配上唇彩与眼线，空气中于是多了几分狂野。

在新安人看来，配上小碗汤才是烫面角最正统的吃法！这小碗汤微酸微辣，浓香不腻，依我所见，烫面角香沁浓郁，滋味云集，大概也只有小碗汤的温柔可人可以承当最后的包揽天下。对着可人如斯的汤水一通痛饮，一落口，重重交织，才发现，如此简单朴素的外表下，竟藏着醍醐灌顶，茅塞顿开的妙处。

其他特色：峪里柿饼、丸子汤、糊涂面等

在洛宁只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你上一道菜——洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。吃洛宁蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。

这么说吧，如果你品尝过蒸槐花、蒸野菜之类的农家小吃，就比较理解洛宁蒸肉的妙处了。说是蒸肉吧，那一大盘子菜里却很少有肉，主要是吃粉条子。那粉条子蒸好之后几乎一根是一根，从不发粘。虽然你是在吃粉条子，吃起来却比肉还香。那种口感是这样的，你确实尽情尽量享受到了吃肉的香味和感觉，却能够放开量吃饱肚子，没有一点大肉的油腻味。是不是妙不可言？

大概做法是，把肉洗净，切成大块，你买肉时最好带几块排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之时一定要拌上大葱，大葱最好和肉的量差不错，因为大葱吃肉的腥气。接着你开始伺候粉条儿，当然最好是豆粉，如果没有豆粉也可以用红薯粉条儿。粉条儿的量可就大了，因为它在这道菜里是主料。切记闷干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。把肉和粉条儿放那儿饧着，你就可以和块面，擀一块薄溜溜的面皮铺在箅子上，以备蒸肉时用这面皮味油。这时候你就可以把偎好的生肉和饧过来的粉条儿搅拌起来，再加于面粉，最好的面粉是黄面而不是白面，当然白面也可以。把它们放在一块搅拌均匀了，就放进锅里蒸熟……

也许是这些东西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味没有了，却把自己的香味渍隐在粉条儿和大葱里。而面粉不见了，它们早早就粘在菜身上，起到了间隔和调剂的作用。这时候你可以吃粉条儿，当然也可以专门吃肉块子，也是别有一种味道。这些，说起来好像也并不复杂，但是如果你亲自动手把握起来，在各个环节分寸之间你还会发现许多学问。

其他特色：洛宁上戈苹果、洛宁大杏、洛宁锅盔等

韩城羊肉汤，讲究的是鲜、肥、清、辣四个字。它不是单纯的一道汤，而是一种小吃形式，一种饮食风俗。一锅上好的鲜汤，可烩肉，可泡馍、可加菜、适应性颇大。在郑州、洛阳、三门峡和豫西的大部分县市，“韩城羊肉汤”的招版随处可见。

正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。首先是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，入口即知是现杀现卖；其次是肥，一羊一锅，定量加水，原汁原味，肥而不腻；再次是清，韩城羊肉汤不用粉芡，各种佐料袋装入锅，汤色清澈透明，毫无混浊油腻之感；最后是辣，韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究：选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒，磨成碎面儿，放入羊油炼炸后，用文火熬煮，最后晾凉制成辣椒油饼，舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。

其他特色：大沟猪皮柿饼、韩城牛肉等

白沙羊肉汤为洛阳四大名羊汤。它起源于伊川县白沙镇，因其醇厚的口感，独特的味道而蛮声在外，现在各种名为白沙羊肉汤的店铺已经开遍了洛阳的大街小巷。在周末的清晨，来到这儿，要一碗热腾腾的羊汤，那汤汁洁白温润，如牛奶般醇厚。用那样的汤汁冲上切好的羊肉或羊杂，辅之以葱丝和特有的羊油辣椒，看啊，碧绿的葱丝漂浮于汤面上，犹如翡翠，那油辣椒一经融化，如红玛瑙般剔透，在对比下，更显得汤色晶莹如玉，甚为诱人，宛如一件精美的艺术品！静静品上一口，便拥有了平静与亲切，便拥有了惬意与满足，这才是生活！

其他特色：清蒸鲂鱼、伊川平菇、沙河贡梨等

陆浑鱼宴，采用无污染伊河水源地陆浑水库自然鱼为基础，鱼宴一般有全鱼宴、一鱼多吃宴，还有银鱼汤滋补佳品，其90%陆浑银鱼出口国外。在陆浑水库周边建有高档接待宾馆８家和农家宾馆50多家，日接待能力1800人以上。游客在欣赏完陆浑如画的风景之余，可品尝到剁椒鱼头、清蒸伊鲂、陆浑银鱼羹、风味麻辣鱼等二十多道陆浑特色鱼宴，以及湖中特产的野生河蚌、河虾、银鱼、大鱼头等水产品。

其他特色：嵩县拳菜、陆浑银鱼、试量集狗肉等

栾川山水豆腐远近闻名。栾川水质甘甜，豆腐用酸浆点制，因而栾川豆腐口感细嫩爽滑，煮炒不碎，且吃法多样，深受欢迎。一般做豆腐的人家都要从夜里一点左右开始忙活。

目前，大多数豆腐作坊都用磨浆机磨豆子，豆浆和豆渣直接分开，效率高，但豆渣过滤不净，口感略显粗糙。栾川豆腐秉承传统工艺，采用细密的白布进行过滤，虽然效率低，但是豆浆纯度极高，所以栾川豆腐口感更加细腻。用酸浆点制，是栾川豆腐的一大特色。把头一天的豆腐浆舀出一部分存起来，第二天点豆腐用。这样的浆汁放在瓦缸里封存一天就成了酸浆，是点豆腐、做浆面条的佳品。

其他特色：蝌蚪面、栾川肉丝面等

蔡店来自卤肉系列选料讲究、做工精细，猪肉均采用一年以上健康成龄本地猪，实行当日屠宰，当日制作。听说，这些卤肉根据乾隆年间祖传秘方，采用三十多种名贵中草药精制提炼而成，色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴。蔡店卤肉，是汝阳县的特色名吃，具有色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴的优点，经常食用具有开胃健脾、强身壮体、延年益寿之功效，是聚会宴请酒席上不可缺少的美味佳肴。

其他特色：酸汤焦炸丸、汝阳红薯、汝阳杜康等

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本期监制/丰子 责编/高导 编辑/黄小生