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文章来自好豆App
作者:挪红
传统的地三鲜是将茄子、土豆和青椒分别油炸,留底油爆香葱姜蒜,再拌炒在一起。
一听到油炸我就有点怕,灶台上到处是油,炸过的油还要几天后才能消耗完,还有摄入过多的油脂……
实际上不油炸也是完全可能的,味道同样是棒棒的。俺做的油焖茄子就特别的省油,还光亮好吃,完全可以用到“地三鲜”的烹饪上。
下面就跟挪红来学一学,保证让你尖叫,还能治愈你因天热,害怕做饭和不想吃饭的胃口。
地三鲜
材料:茄子450克、土豆240克、青椒120克、大葱1节、生姜2片、大蒜6瓣
制作:
一、准备
1.茄子切成滚刀块,加1茶匙的盐,拌匀腌上10-20分钟。
2.待到茄子腌出水,用清水漂洗掉锈水,挤出过多的水分,不要挤太干。
注:你可以将处理好的茄子用微波炉高火叮两个40秒,这样做茄子会更加省油,没有微波炉这一过程忽略。
3.土豆切滚刀块
4.土豆用少量的水煮到8-9分熟捞起备用(中间略有点硬心为佳)。
5.青椒用手随意掰成大块。
6.大葱和生姜切细丝;大蒜拍一下分别切成粗粒和细粒两种。
二、烹饪
1.油锅(约1汤勺油)烧热将煮到8-9分熟的土豆煎到边角上色后盛出。
2.锅里再倒油(约1汤勺油),烧热下茄子,煎到上色后盛出。
3.还是用原锅,少倒点油下青椒炒变色后盛出。
4.还是用原锅,少倒点油,油热下葱丝、姜丝和粗蒜粒炒出香味。
5.加一炒勺子的清水,加盐、糖和少量的酱油调味煮开。
6.然后将前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入,快速翻炒匀。
7.确认已经炒到位,味道也调好了,勾一薄芡汁。
8.你也可以浇点香油,让菜肴更加明亮,而后起锅。
三、装盘,撒上大蒜细粒上桌。
省油小窍门:
1.茄子加点盐腌上一小回,待到茄子腌出水,用清水漂洗掉锈水,挤出过多的水分,不要挤太干。
2.你可以将处理好的茄子用微波炉高火叮两个40秒,这样做茄子会更加省油。
3.先将土豆煮到8-9分熟后再来油煎。
4.葱姜蒜和青椒一起炒,并不影响口味还可省油。
5.茄子和土豆也可以直接用油煎,一定要是中小火,火大了外面焦糊,里面还没有熟。
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