油炸食品为什么对身体有害?

一见到吃的，

全然忘记自己的常识，

沉浸在享受美食中。

油炸食品的油大多数都是反复使用，反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。

老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。

食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：

• 一 是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

• 二 是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

• 三 是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。

当然了，也不是绝对的说不能再吃油条，薯片这些了。只是不要在吃用反复加热的油炸的食品。

所以还是家庭自制的油炸食品最安全了！

经常吃油炸食品的直接后果就是肥胖，油炸食品是脂肪含量很高的食物，日常生活中可以偶尔食用，不要过分贪吃，搭配蔬菜水果食用更佳。