点单菜鸟的救星墨西哥餐饮点菜大全

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

导读

墨西哥料理在美国饮食文化可是占有一席之地，从连锁速食餐馆Taco Bell、Chipotle、El Pollo Loco到美式餐厅内美墨风格的餐点选项，墨西哥料理处处可见。一看菜单又发蒙？只要认得以下这几个墨西哥餐馆经典关键字，包你从此点墨西哥菜胸有成竹，超轻松！

（图片来源：Wooder Ice）

墨西哥菜

来源

西班牙在16世纪占领了阿兹特克（Aztec）民族，即墨西哥的前身，所以如果你有时候看到Aztec这个词，实际上是代表着强烈墨西哥味道的东西，常见的是香料或者艺术风格。从此墨西哥地区从各个方面受到西班牙文化深刻的影响，这也是为什么美国的墨西哥人被称为Hispanic的原因，直译是西班牙裔。当然在这其中最重要的影响之一就来自烹饪和饮食。

有时候大家会看到Tex-Mex，这是Texas-Mexico的简写，可以简单地理解为美式墨西哥菜风格。因为地理上墨西哥和德州非常近，所以德州很多菜肴深受墨西哥的影响，但是，当然，美国化了很多，比如把所有的东西都放在油里过一下。

在美国现人口组成中，除了黑人（African American），墨西哥人应该算是最多的“少数民族”了。尤其是西南部以及中部一些州。西班牙语也成为工作生活中最常见的第一“外语”。这就使得墨西哥菜在美国饮食文化中成为必不可少的组成部分。

墨西哥料理

必备元素

墨西哥料理三大必备元素：玉米、豆、辣椒。从这三大元素，墨西哥料理又衍伸出许多副食品，如Tortilla、Taco、Nacho、Burrito等。

Tortillas 薄饼

使用玉米粉(Corn Tortilla)或小麦面粉(Flour Tortilla)烙制的薄饼。Tortilla可以炸、烤、卷或包覆任何配料，也可以直接搭配莎莎酱或酸奶等酱料食用，是墨西哥料理中最普遍的食材之一，从街边小吃摊到高档墨式料理餐厅皆会使用。

（图片来源：Delta Meat Deli）

Frijoles 豆子

此字在西班牙文中是豆子的意思，是墨西哥料理中非常普遍的食材，并会利用不同的料理方式来呈现。绝大多数的墨西哥料理皆会一并提供Frijoles与Arroz(调味米饭)作为配餐，与Tortilla同样都是每餐的必备食物之一。

（图片来源：Cook Diary）

Chili Pepper 辣椒

辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品，且会结合不同辣椒品种的香味与辣度来提升整体口感及层次，光墨西哥本土出产的辣椒估计就超过百款，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣程度，通常体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。

辣椒种类 (以下排列从较不辣到辣)

Poblano Pepper(晒干后叫Ancho)

Jalapeño Pepper (晒干后Chipotle)

Serrano Pepper

Cayenne Pepper

（图片来源：10Best.com）

墨西哥菜

酱料

墨西哥菜离不开这两种最常见的酱料。可以搭配主食或者配菜。

Guacamole

牛油果酱，亦简称为Guac，主要是以牛油果、洋葱、番茄、香菜及莱姆汁混合而成，绵密且富口感，通常搭配玉米脆片一同时用，也会用于许多料理中，是墨西哥菜的最经典酱料。

（图片来源：Paleo Leap）

Salsa

莎莎酱，Salsa在西班牙文中是sauce的意思，主要由新鲜番茄、洋葱、辣椒、香菜、莱姆汁与各式香料所制成的莎莎酱，口味变化非常多元，其中以番茄为基底的Pico de Gallo莎莎酱最为普遍。

（图片来源：Whole Foods Market）

Queso
墨西哥版的Melted Cheese，香，微辣。

（图片来源：The Odyssey Online）

墨西哥主食

薄饼系列

Taco

最常见的墨西哥菜！以玉米薄饼(Corn Tortilla)或面粉薄饼(Flour Tortilla) (前者口感会较脆；后者则口感软嫩)，上面摆上你所选择的碎生菜、番茄丁、起士丝等配料与肉类，再加上一点莎莎酱、牛油果酱或酸奶。吃时可以直接卷成U型送入口。

Taquito/Flautas

Taco的变形款, 只是外观呈现蛋卷样。是用玉米薄饼或面粉薄饼包裹住馅料，再卷成细长状去油炸而成。用玉米薄饼制作的称为Taquito，用面粉薄饼制作的则叫Flautas。

Quesadilla

Taco的变形款。包裹上包括芝士在内的Taco对折，再进行烘烤，口感外层微酥且里面会牵丝。

Burrito

也是墨西哥料理中最常见的菜色之一，外型卷的圆圆的，通常份量大且饱足。主要是以面粉薄饼去包裹肉类、墨西哥饭、碎蔬菜、豆泥、酱料、酸奶等配料，当然里面所包的东西你都可以依喜好做选择。

Chimichangas

Burrito变形款。将Burrito整条拿去油炸，使外层更加酥脆的。

Enchiladas

Burrito变形款。在Burrito的上层再淋上酱汁，并再送进烤箱中烤过。

Tostadas

类似摊平的Taco，底下的面粉薄饼有先炸过，上层再铺上配料。

Sope

与Tostadas同样都是摊平的Taco，而Sope的底是较类似船型的较厚薄饼，同样经过油炸，感觉仿佛一个迷你比萨。

（图片来源：

Hot Damn, Tamales!；guruin；The Cheat Sheet）

墨西哥菜之

综合餐点

Chile Rellenos

将口味较温和不呛的辣椒(通常是Poblano Pepper)里面塞满芝士或肉等配料，外面再裹上蛋汁或以薄饼包覆并油炸。

Tamales

墨西哥版的粽子，主要是以玉米面煳包裹住肉类、豆泥、芝士等内馅，然后外层再以玉米叶包覆并蒸熟。

Tortas

类似美式三明治，但里面夹的是墨西哥风格的肉馅、碎蔬菜与芝士等配料。

Asada Fries

在炸薯条上方铺上满满的芝士、烧烤肉类、酸奶、酪梨酱等配料。

Nachos

烤玉米片。常常以玉米脆片为基底，并搭配上蔬菜、豆类、芝士，或是牛肉、鸡肉、虾类等配料去烤。

Fajitas

类似铁板烧，将肉、洋葱、红椒等配料快炒并放在铁板上送上来，会随餐附上玉米饼皮，可自行包来吃。

（图片来源：

Hot Damn, Tamales!；guruin；The Cheat Sheet）

Frijoles Refritos (Refried Beans)

豆泥，是将煮熟的豆子辗碎成泥，通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。

Arroz Rojo

墨西哥番茄饭，带有蕃茄鲜味甜与些许烟熏风味，常伴随着其他配菜一起盛盘。

（图片来源：Food Network）

墨西哥菜之

甜点

Flan

焦糖布丁，上方淋有焦糖的布丁，经典的墨式甜点。

Tres leches cake

直译为3种牛奶蛋糕，将烤好的海绵蛋糕浸泡在浓缩牛奶、炼乳与鲜奶油这三种乳制品中，吃起来会在嘴中散发浓郁奶香。

（图片来源：

12tomatoes.com，The Pioneer Woman）

最后几个有可能见到的肉类西班牙语词：
鸡肉：pollo
猪肉：cerdo
牛肉：carne de res
虾：camaron
鱼：pescado

有了这么详细的点菜大全，小伙伴们再也不用指着菜单说“I want this”了，快快收藏这篇点菜大全，去尝尝经典的墨西哥美食吧！

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