古镇毛石“油炸粑”--记忆中的味道

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油炸粑为毛石民间流行的一种小吃。其制法是将糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团，小团包进豆沙。豆沙以绿豆为主要原料。掺进食盐、花椒粉为佐料。然后将糯米团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色即可。其特色是外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。　　

下面小编就带你去看看古镇毛石油炸粑粑的制作过程
这东西就是油炸粑中间的豆沙，只有在古镇毛石一个油炸粑里面才会有怎么都豆沙，一口咬下去，满嘴都是，好满足的感觉！

　扯糯米的、包的、压的，一个都不少


这样就是半成品了，只等下油锅了　

这香肠看见就留口水
温馨提示：古镇毛石油炸粑位于毛石老街西街口老郑家，每逢农历一、六赶集有卖。




这材火蒸的是什么？？

原来是米粑，俗称碗耳糕又名“娃儿糕”，遵义地区特色糕点。因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是遵义地区的传统著名风味小吃，它呈白色色（也有金黄色），有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。毛石老街做的碗耳糕的门铺很多，深受人们欢迎。

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