担心油炸食物不健康?学会这6个油炸方法,从此放心吃!

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楼主 2019-02-10 11:56:42
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油炸大家都知道油炸食品不太健康,可是这酥脆喷香的美味,又让人欲罢不能。那么,怎样更恰当地油炸食物,才能让我们更加安心地享受其美味呢?

◆ ◆ ◆ ◆

如何油炸更健康?

选油要选好

选油是油炸食物的第一步。首先,煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质。我们在购买的时候可以看标签,一般“一级油”纯度更高。同一种类的油之间,颜色越浅、透明度越高的,纯度也越高。


一般来说,只要煎炸时间不长,平常炒菜的油都可以用来煎炸。但是,如果煎炸时间较长的话,就应该选择饱和度比较高的油,比如动物油或棕榈油等。因为这些油在高温下性质更加稳定,更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。若是家里偶尔炸一次,又想要香味浓郁、色泽诱人的话,用花生油最好,菜子油也不错。


油温很重要

如果油温太高,会使食物外面炸焦,里面还没熟。如果油温太低,就会延长油炸时间,让食物吸收更多的油,而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。因此,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度,这个时候油面波动,略有少量青烟升起。


挂糊保护营养素


给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时容易迸爆,油会溅出锅外,导致烫伤。

保持油内无杂质


在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。不要小看这些东西,它们不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油迅速变黑,并且有恼人的煳味儿;若在锅里积累起来,几分钟后甚至会燃烧。因此,炸东西时,要准备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的渣滓或碎屑。

装盘之前先吸油


食物炸好后,如果用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

搭配食物要减油


话说回来,油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了,很容易造成油脂摄入超标。所以,吃油炸食品,首先要控制量,其次,要注意搭配。如果这一餐吃了油炸的菜,其他的菜就要清淡少油,比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。另外,要多吃一些新鲜的水果和蔬菜,这样能增加抗氧化物质的摄入,把油炸食品对身体的损害降到最低。

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