周末课堂之家常“菜头丸”
萝卜，咱们潮汕人称它为菜头。入冬之后的萝卜甘甜、脆嫩、多汁，更有“冬吃萝卜夏吃姜”“十月萝卜赛人参”等等食疗养生的说法。所以，萝卜是名符其实的冬日佳品。平时家庭中萝卜主要用于做汤或者清炒，今天，余师傅要分享的是一个传统小吃——“菜头丸”。这道菜头丸的用料非常简单，用到了萝卜、五花肉、花生、蕃薯粉、胡椒、白糖以及盐。
1、首先将萝卜去皮，刨成丝。
2、萝卜丝一定得放点盐腌制，腌两三分钟
3、腌制两三分钟，接着就来加一点五花肉末，再加一点芹菜末
4、最关键是要放花生，花生配萝卜，增加它的香味，不要用熟花生，将花生用刀拍碎。
5、萝卜丝需要用清水冲洗，再用力挤干水分。
6、将刚才准备好的花生碎、五花肉粒、芹菜末倒进萝卜丝里，搅拌均匀。用少许白糖和胡椒粉调味。
7、将所有材料混合搅拌均匀之后，就可以用手捏成丸子了。
一般水开之后蒸十分钟，大火蒸10分钟，蒸好的菜头丸需要放凉，再用油轻轻煎一下，让它的外表呈现微黄色就可以了。将传统的油炸改为蒸和煎结合，这样制作出来的菜头丸味道清新可人，而且就算多吃也不易上火。
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