图解 10 款旺销菜做法,一看就会

第一道：水煮双菇

　　具体制作做法

　　第一步：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

　　第二步：将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。

　　第三步：将撕好的生菜放入碗中。

　　第四步：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味。

　　第五步：往锅中加入高汤或者热水。

　　第六步：将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。

　　第七步：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。

　　第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

　　第九步：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。

　　小提示

　　1、 豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。

　　2、 喜欢麻香味的，可以在最后一步放少许花椒。

第二道：干炸带鱼（做这道菜最好用平底锅来炸，这样可以省不少的油）

　　这道菜的推荐理由是：鲜香可口，酥脆诱人，连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单，没有什么厨房经验的人都可以一试。

　　具体制作方法：

　　第一步：准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。

　　第二步：腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。

　　第三步：在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

　　第四步：平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。

　　第五步：小火炸制表面金黄的时候翻面。

　　第六步：双面炸制表面金黄即可。

　　小提示：

　　1、带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。

　　2、腌制的时候要看带鱼的大小。

　　3、一定要用小火炸制。

第三道：高升排骨

　　这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。

　　为什么叫高升排骨呢？因为这道菜用了10毫升的米酒、20毫升的香醋、30克的冰糖、40毫升的生抽、50毫升的水（更多），所用的材料步步递增有如步步高升，所以叫高升排骨。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量。

　　第二步：将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可）

　　第四步：炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。

　　第五步：将排骨放入锅中煸炒匀均。

　　第六步：将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大）

　　第七步：往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。

　　第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。　

　第四道：辣子鸡

　　这道菜光看卖相，红红火火，似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

　　通常在外面吃到的，都是用油炸过的。我们在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更适合居家一试。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

　　第二步：将花生仁炸熟备用。

　　第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。

　　第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。

　　第五步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。

　　第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

　　第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）更多小常识关注微信：baikecs

　　第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。

　　第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

　　第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。

　　小提示

　　1、 用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

　　2、 在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

　　3、 在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。

　　4、 可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。

第五道：可乐鸡翅

　　这道菜做法简单、味道鲜美、色泽艳丽、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的香气又让鸡翅裹上了诱人焦糖色，深受大家喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。鸡翅十只、可乐半瓶、姜一小块。

　　第二步：将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。

　　第三步：锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。

　　第四步：把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。

　　第五步：转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。

　　第六步：装盘上桌即可。

　　小提示

　　1、 关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。

　　2、 可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。

　　3、 收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。

　　第六道：白灼菜心

　　白灼菜心，是一道很健康的菜。其口感鲜嫩、清淡爽脆、风味独特，营养丰富，有清热解毒、杀菌、降血脂等功效。制作也不复杂，很适合居家制作。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。菜心1把、姜1小块、蒜适量、红辣椒适量。

　　第二步：将菜心去掉老根老叶然后清洗干净，姜切丝，蒜切末，红辣椒切丝备用。（菜心清洗干净后最好再用水浸泡20分钟以上，以便去残留农药等）

　　第三步：取一只空碗，然后放入蒜末、半勺鸡精、2勺糖、3勺蒸鱼豉油、半勺香油调成碗汁备用。（没有蒸鱼豉油可以用生抽代替）

　　第四步：锅中加入适量清水，水烧开后放入1勺盐、1勺食用油、姜丝煮1分钟。

　　第五步：将菜心放入锅中焯一分钟后翻面再焯一分钟。

　　第六步：将焯好的菜心捞出放入盘中，然后将碗汁浇到菜心上。

　　第七步：锅中倒入一点点食用油，油热后将红辣椒放入锅中煸炒出香味。

　　第八步：将辣椒油浇在菜心上即可上桌。

　　第七道：干锅千叶豆腐

　　这道干锅千叶豆腐，酱香浓郁、香辣适口，是一道非常下饭开胃的家常菜，保证你越吃越过瘾。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

　　第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

　　第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)

　　第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）

　　第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）

　　第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

　　第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。

　　第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。

　　第八道：小炒牛肉

　　这道菜荤素搭配，健康营养又极其下饭，佐酒下饭均宜。

　　具体制作方法

　　1、 准备食材。芹菜一把、牛肉一块、红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许。

　　2、 牛肉切丝、芹菜切段。红辣椒切段，蒜切片。

　　3、 牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀。腌几分钟。

　　4、 锅里入适量油。放入牛肉丝滑熟后捞出备用。

　　5、 锅内留少许油。放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后，放入牛肉丝继续煸炒。

　　6、 倒入芹菜煸炒匀均，加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精。

　　7、 关火淋香油。装盘即可。

　　第九道：

第四道：鱼香杏鲍菇

　　杏鲍菇是我们家餐桌的常客。不管是什么做法，家人都很喜欢。我想这应该和杏鲍菇像肉一样的口感分不开吧。

　　杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。

　　第二步：将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

　　第三步：取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。更多小常识关注微信：baikecs

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

　　第五步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

　　第六步：将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

　　第七步：将木耳放入锅中煸炒1分钟。

　　第八步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

　　第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀均即可装盘。

第十道：酥香炸猪排

　　这道菜色泽金黄，口感酥脆。每咬一口，都能听到“咔嚓”的声音。而且非常实惠，小小一块里脊肉，即可以做满满的一大盘。不管是宴客，还是家常，哪怕当做小零食都非常适合。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。

　　第二步：将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。

　　第三步：用松肉锤将肉片拍散，两面都要拍哦。

　　第四步：将拍好的所有肉放入一个大碗内，放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。

　　第五步：将腌好的肉取出，然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。

　　第六步：将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。

　　第七步：把面包糠倒入一个大盘子中，然后将粘有蛋液的肉排放入其中，使表面匀均的粘上面包糠。裹好后，要再轻轻的按压几下，使面包糠粘得更加牢固。

　　第八步：平底锅中倒入食用油，油烧到六成热的时候，将肉排放入锅中，中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后，将油温再烧高一点，然后所有猪排再次放入锅中，快炸三十秒捞出，沥干油份，切成小块即可食用。

　　小提示

　　1、 在选材上，一定要选择新鲜的里脊肉。

　　2、 没有松肉锤，可以用菜刀刀背来拍肉。

　　3、 面包糠在超市可以买得到。

　　4、 如果没有玉米淀粉，可以用普通面粉代替。

　　5、 炸好的猪排，可以搭配自己喜欢的酱料。

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