揭秘馓子制作全过程,好吃的馓子做起来!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46



馓子,是回民待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了,之后,回民聚居各省都有吃馓子的习俗。


当回民亲友拜节时,要拿馓子送礼,家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待,边吃边喝边聊天。回民的馓子股细条匀,焦酥香脆,色泽艳丽,造型美观,做工颇讲究,一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液,并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水,再加进鸡蛋和香油和面,然后反复揉压,搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时,左手四指并拢,缠上面条七团,轻轻抻长,套在筷子上下锅。宁夏、甘肃、青海等地的回民做馓子时,把面搓成均匀的长绳状,对头折成两个来回成八股,用手将两头捏在一起,即可放入油锅内炸出。回民的馓子看上去黄鲜鲜,闻起来香喷喷,吃起来脆甜甜,堪称佳馔。

下面给大家展示一下宁夏同心炸馓子的方法
第一步:熬制花椒水

花椒水兑盐水,这个是用来和咸味馓子面的

化白糖,兑入花椒水,是用来和甜味馓子面的

第二步:和面
基础材料:面粉、清油、鸡蛋,当然也可以加入牛奶等其他的调味料

炸制馓子用掉一袋10公斤的面粉、一桶油、20个鸡蛋

第三步:和面
和好面之后把面团揉好,然后切成大小相等的面剂子,放入盆中盖上保鲜膜或者塑料布醒面

第四步:搓馓子
面团醒好,柔软度适宜搓条的时候就可以开始搓制馓子了,我一半都是从面团中间掏个洞开始捏圆,然后放到案板上搓,老妈为了省力气,所以和面的时候就把面团弄的比较软,所以很容易搓开

第五步:炸馓子
搓好之后的馓子要进油锅炸了,在长筷子上排好,先下入一头让油高温定型,不容易散开的时候再提起下入另一头同样定型,之后将两头折叠同时下入锅中,摆造型炸制熟透就OK啦!

炸好出锅的香喷喷的馓子来咯
咸味:色泽金黄、香酥可口

甜味:微微泛红、甜而不腻(如果放红糖蜂蜜颜色会更红亮)

炸馓子的牛叉道具——长筷子(貌似比四川人吃火锅的那个长筷子还要长点)

最后一步:晾凉装箱

文章来源于“清真网”微信公众平台

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