别总在大饭店排队!纯手工捏打,杭城街头巷尾的鱼圆店却被你忽略了100次!

清汤鱼圆是杭帮菜里的清雅菜式。

取意团团圆圆，吉祥意思的“鱼圆”形似白玉，

颗颗鲜润，逢年过节，

更是桌上必备的一道菜。

不过，由于鱼圆做起来颇费手工，

现在杭州城里没有几户人家，

会再费这些周折了。

但在采荷农贸市场

却潜藏着一家纯手工鱼圆铺。

这是小店的老板娘应亚利，

凭着纯手工做清汤鱼圆的手艺，

和这家小店相依相伴了十多年。

菜场的铺面只有5平米大小，

五六个客人，一站就能围满一家店。

铺面小，

只卖清汤鱼圆、肉圆、杭州素烧鹅、卷鸡，

这四样杭州菜。

做了十多年纯手工清汤鱼圆，

这家鱼圆店也小有名气。

店里鱼圆都是纯手工制作，

现做现卖，

右手捏起一团鱼茸，

在手掌中略微拿捏几分，

然后从虎口挤出饱满浑圆的一颗鱼丸，

左手干净利落的一挖，

鱼丸已经掉落水中，

整个动作快不过两秒，

不一会儿锅里就浮起来大小个头几乎无异的鱼圆。

应亚利经常会在小店里做上这么一道，

捞起几枚煮好的鱼丸，肉圆，倒入汤水，

搭配上旁边摊位买来的小青菜，

爽利地撒上了葱花，

将一碗蒸腾着热气冒着香味的鱼丸汤

端到我们面前说

“先尝尝，才知道这鱼丸究竟是个什么味儿。”

店里除了有当家鱼圆之外，

还有三大法宝。

不管是鱼圆、卷鸡、肉圆或是素烧鹅，

都能得到不同人的喜爱，

尤其碰上逢年过节，生意更是火爆，

夫妻倆齐上阵，一点休息时间都没有。

一日三餐不定时，

那是常有的事。

而说到卷鸡这类小吃，

原本是旧时吃不起肉的人家聊以慰藉的吃食，

原料不贵，可是制作步骤繁杂。

手工包裹笋条，卷好之后再用文火炸酥，

吃之前投入秘制的卤水里泡卤片刻。

步骤完全依照老底子的做法，

原汁原味。

将腐皮放入油中炸至金黄色，

放到一边。

留一些油在锅内，

将香菇、青红椒、木耳放入，

和酱油、糖一起翻炒。

就这样，

一道美味的传统的杭州美食出炉了。

像卷鸡这样子费力不讨好的小吃越来越少，

而两夫妻却一直坚持着，

他们认为这就是最好的味道。

对于两夫妻来说，

能把这份味道这份手艺保留下来，

才是最重要的。

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