为了谝好这一篇大西北美食,我生生长了4!斤!肉!
“十·一”回了趟老家，这是我长这么大第4次去。老家在甘肃，单程1600公里。前两次去年纪太小，印象不多，就记得一直吃面，这一次去拿手机随时拍，记录下了很多大西北特有的家常美食，旅游节目里绝对没有这段，所以就包涵一下我手机拍的渣吧。
标题里的“谝”这个字，字典里解释是“花言巧语、夸夸其谈”，在甘肃、陕西一带，“谝”就是“聊”的意思，聊天就叫“谝一谝”，胡说八道就叫“胡谝”。
大西北大概包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆，相比而言，大家对其他四个省的了解应该是多于甘肃的。所以我回到甘肃也觉得有很多新鲜玩意儿，值得拍照分享。
这一路从东到西，经河北省、山西省、陕西省、宁夏回族自治区，到达甘肃兰州。河北、山西境内都是盘山路，从陕西到宁夏，视野渐渐开阔起来，直到变成戈壁滩。
我们飞驰在沙漠公路上，两侧是无边的黄沙，前方是乌云的天际。有巨大的风车园，我觉得沙漠里的高压输电塔怎么那么浪漫。
山西的高速限80，几百米就一个摄像头，陕西也好不到哪去，进入宁夏，高速限120，没有摄像头，还有这样的景色，有多爽，开过才知道。
生在这样的地方，人的性格必然是豪爽的，这里的街头有了纠纷，几句话过来直接动手。像我这种没在这里生长的，基因里带着点火爆真的不奇怪。
开始说吃的。
到了甘肃，到了兰州，牛肉面是必须要吃的。
我一个弟弟专门纠正过我，说没有“牛肉拉面”这个东西，只有“牛肉面”，他们叫“牛大”，“牛肉面大碗”的简称，豪华配置是加蛋，再切半斤杂碎。
马这个马那个的大招牌，兰州人是不认的，说那些汤不是熬出来的，是放了调料调出来的，街头随便找一家小馆，都不会让你失望。
兰州人都是早上吃牛肉面，因为讲究汤清，到了下午，汤就浑浊了。
西北有一味重要的调料是东部没有的——胡麻油，名字里带个“胡”字就知道是边塞的东西。胡麻油是甘肃主要的食用油，做面、做馍馍都用这种油，味道很独特，比花生油、豆油都香得多。
但因为这种东西产量不高，所以也就只能在这一片区域自给自足。我小时候去农村看到过胡麻地，就长这个样子，因为缺水，植株也就小腿那么高。
胡麻长这样
牛大里淋上胡麻油，就是西北的味道了。
吃牛大我还要了个小菜，洋芋丝，洋芋就是土豆，甘肃的洋芋是出了名的好，淀粉含量高，烤熟了那叫个沙，上锅很快就烂，不像这边菜市场里的土豆，炖多久还是块石头。
除了牛大，店里这幅字也让我印象深刻，小女才疏学浅欣赏不来，求指点。
胡麻油饼，当地的早点，凉了也可以吃，完全不油腻，（不紧绷，瞬间吸收，缩小毛孔......虚假广告害死人）
热水和面，面粉里还要加入白糖、蜂蜜，讲究着呢。
羊肉泡馍，陕西当地人都叫“羊肉泡”，甘肃的羊肉泡跟陕西的差别很大，馍不硬，不要求掰成指甲大的粒，所以掰完指甲缝也不会变干净。（第一次在西安听到这个梗，说一群老汉手脏兮兮地吃泡馍，掰完馍以后指甲缝就干净了，真的要吐出来了。说到这又想起了另一个梗，说陕西的口水面，正宗的做法是所有人都从一个大锅里舀面，把面吃了以后把汤倒回大锅，这锅汤一直不倒，多少年反复地煮，煮成老汤才够味，我现在整个人都不好了，我真不是要黑陕西啊！）
我同学的老公在西安吃泡馍被服务员把碗端回来要求重新掰馍，这么较真是因为对自己家乡的美食太热爱，就跟我看到外地往煎饼果子里夹火腿肠也气不打一处来是一样的。
甘肃的泡馍馍很软，大块掰，赶紧吃，多泡一会就化没了，没有辣酱，没有甜蒜，但是肉多呀，肉多得我差点没吃完，甘肃人就是实在。
这饼叫“破皮袄”，也是胡麻油烙的，我只要一开始吃就完全是停不下来的状态。
兰州酿皮，比陕西凉皮更厚实的口感。
天水老豆腐，天水豆腐很有名，不知是不是离四川近的原因，口感近似豆花。
酸汤面，最常见的家常面，味道较淡，这个我不是很喜欢，我喜欢的是下面这款面。
这叫扁豆，也是西北特有的豆子，可以生豆芽，可以做扁豆面。
我爸常在家做两种家乡面，一种是洋芋面，一种是扁豆面，外人可能很难吃得惯，但我每次都得努力控制，吃完一大碗强迫自己放下筷子。
甘肃家家桌子上都有一盘韭菜咸菜，制作方法很简单，韭菜焯水，加盐腌渍，渍出水来以后把韭菜攥干，放到另一个罐子里，再把攥出来的水倒回罐子里，大概一宿就能吃了。
韭菜咸菜配扁豆面真乃人间美味，但是在家做，怎么都觉得不是在西北的那个味了。
虽然西北这些省份都以面食著称，但各自有不同。
甘肃的面花样很多，只是缺乏宣传，好好挖掘，未必比山西、陕西差。不过我爷爷生前爱吃的那个鸡血面，我真心接受不了，宰鸡放血和面，那面在我印象里红一道白一道的，太惊悚了。
西北的夜宵当然精彩，羊肉串我见过。
但是酸辣肚子我没见过，羊肚这么烤很好吃，希望天津的烧烤店快点学习一下。
甘肃吃羊肉与青海、新疆很不同，讲究吃没有膻味的羊肉，这点不太合我的胃口，因为我是“羊肉不膻不好吃”派的。
接下来我要专门说说馍馍，馍馍好吃，除了和面的手法外，最根本的还是面好，没有乱七八糟的添加剂，馍馍就是粮食的香味。
在市场里我路过一个青海馍馍店，当时就惊呆了，怎么能把馍馍做得跟点心一样。
不管吃面还是吃馍馍，当然都少不了这个：
甘肃辣椒，只香不辣，无任何添加剂，生来就这么红艳艳！
说完主食了，接下来说水果。
这个瓜，你们肯定没见过。
切开以后，是不是有点眼熟？
这种瓜叫籽瓜，它的籽就是有名的兰州特产——正林瓜子的原料，所以这种瓜不会有人培育无籽品种，好冷。。。。。。
十几年前我回甘肃的时候，到处扔的是抠光了瓜籽的籽瓜瓤，没有人吃瓜瓤，因为口感不太好，软塌塌的，甜度也不是特别高。但这一次来，居然家家都拿这个招待客人，因为人们发现籽瓜的瓜瓤清肺祛火，是个好东西。
这种颜色的西红柿，我没吃过，我妈很嘚瑟地告诉我，她们小时候都吃这种颜色的西红柿，沙瓤的。
这个季节，兰州满大街都在卖新核桃，有从新疆运过来的，也有兰州本地的。
新核桃嫩，没有苦味，吃完饭看电视的时候，我可有事干了。
兰州的大量水果都是从新疆运来的，所以品质好，价钱还便宜，我在天津几乎不吃油桃，在兰州，我吃到了有桃味的油桃。
亲戚们说，别看你们住在大城市，天天吃的都是垃圾，这话太有道理了，我完全无力反驳，所以我一定不能胖，胖了就是垃圾猪了，为什么我今天一直这么冷！！！
吃了这么多，代价就是8天时间我胖了4斤，所以如果有减肥贴告诉你吃主食其实不长肉，你就抽他！抽他！抽他！
最后留个一课一练：
你们知不知道这东西是干嘛的，后台留言回答我吧，答案随下一篇公布。（真想把这一课一练发给我的数学老师）
