青海人五花八门的面食你吃过吗?另附最全做法!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46



北方的面食花样多,种类繁杂,这是众所周知的,而青海更甚,青海人民用勤劳的双手制作出了各种各样的面食,仅仅是面饼类的东西在青海人的手里就玩儿出了花,蒸的、烤的、炸的、煮的、应有尽有,接下来就跟小爱一起去看看吧。
焜锅

青海人钟爱的食品。内软外脆,酥香可口。既是餐桌上的主食,也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。






  做法:

  1.在普通发面里卷进菜籽油,抹上红曲、姜黄、香豆等民间食用色素。

  2.再层层叠叠地卷成面团,揉成和焜锅大小相似的圆柱状,放入焜锅内。

  3.然后将焜锅埋入用麦草为燃料的炉膛或炕洞内的火灰里。


狗浇尿

狗浇尿又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。 用菜籽油煎的薄饼。





  做法:

  1.将小麦面和好揉匀、展开,撒上香豆粉,浇少许菜籽油抹匀,卷成长卷。

  2.再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。

  3.在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油,将饼放进,沿锅边浇上一圈菜籽油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈菜籽油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。


青稞饼

青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄,香甜可口。是人们喜爱的食品。




  做法:

  1.先将青稞磨成面粉。

  2.后将青稞面粉加入发酵粉用水和好,放置三小时左右。

  3.等面团发酵后,再加入菜籽油和香豆沫,放入烤箱烤好,香喷喷的青稞饼就做好了。


香豆花卷

香豆又名葫芦巴,是一种草本植物取其叶片晒干后碾成粉呈绿色极具香味,药用和食用价值极高。是青海人家最为普遍的香草调料,主要用来蒸花卷和烙饼。





  做法

  1、取一杯温水加入酵母粉搅匀后静置10分钟至发泡。

  2、面粉中加入适量酵母水边搅拌边揉面。

  3、将面团揉至光滑放入容器中盖保鲜膜发酵约1小时。

  4、将发酵好的面团排气后揉圆松弛约10-15分钟。

  5、将松弛好的面团擀成大薄片。

  6、表面倒适量菜籽油用刷子抹匀表面撒适量香豆粉并抹匀。

  7、从一边自上而下卷成筒状并切成等量的块。

  8、去一块面团压扁并拉长一点扭一圈卷成花卷放在玉米叶上。

  9、放入加了凉水的锅中最后发酵约20分钟后开火至上汽后蒸约18-20分钟。

  10、关火后焖2分钟开盖拿出即可。

  小爱啰嗦:正宗的香豆花卷,一定要配菜籽油才更香,而且品相也更好看。


青海月饼

青海的中秋月饼别具一格,与市场上销售的月饼迥然不同。 在青海,做献月的月饼,是各族妇女显示炊事技艺大好时机。






  做法:

  1.用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等,分别研细作为"色素"。

  2.将上等粉发酵后,揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种"色素",用手摊匀,把它卷起来,揉成圆块,又擀开,再上涂清油,加另一种"色素"。

  3.就样三次、四次、五次,把"色素"逐层加进去,有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层,五色俱全,芳香可口。


锅塌

 青海家常面食。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品。





  做法:

  1.将发酵好的面团揉匀,抟成一个个小馒头,或把面摊薄,浇上青油,撒上香豆粉或红曲粉等,做成一个个小花卷。

  2.放进在锅底擦了青油的热锅,倒入少许水,用锅盖盖严。然后间歇地用文火烧,以焖为主,以烙为辅,约一小时即熟。

  3.贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底,上面则似蒸馍,膨松酥软。

  小爱啰嗦:过去多用青稞面,现在也用小麦面、豌豆面或包谷面。可做成单个的,也可在锅中把好几个贴到一起,做成一个大锅塌。


水油饼

青海著名特色小吃。具有柔软香甜的特色。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。






       做法

  1.先将面粉加适量清水揉匀后,搓成条,揪成小剂子,压成扁圆形,然后擀制成薄饼坯。

  2.取酥油、曲拉和糖充分混合拌匀。

  3.将清水烧开,取生坯放入煮熟后,捞出,装盘,再涂抹上已拌匀的酥油、曲粒和糖,即可食之。


缠馒头

 卷有清油和食色的馒头。是青海农村常蒸面食。




  做法:

  1.发面团或压或擀薄,加清油、红曲、香豆、红花、姜黄等。

  2.卷成圆条状面坯,拧缠一、两转揪断,团揉上笼。从裂开处看,红、绿、黄各色粉呈,层层叠叠。




看到这么多种类的面食,小伙伴们你们心动了吗,有时间去试着做一做吧,尝尝自己手中制作出的青海美味。


来源:爱西宁社区

编辑:海龙


青海土族,精彩与你同在,认为不错就点个赞吧!

(1)跟好友分享精彩内容 点击右上角按钮发送给朋友或分享到朋友圈

(2)想了解更多好内容 点击 →查看公众号woaituzu,点击关注 或者扫二维码关注!


      欢迎大家根据以上名片提供的信息关注“青海土族”的其他相关平台,同时也感谢各位一直以来的关注和支持!

发表
26906人 签到看排名