葱油饼用死面还是发面?看完这3种面的区别,就掌握了好吃的秘诀

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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经常在街边卖葱油饼吃,一个兵也就是4块钱在卷起来加点菜,一口咬下去真实很满足啊。都知道葱油饼做法很简单的,但是为什么有时候在家做的就没有街上买的好吃呢,很多人以为是面的原因,其实这只是其中一个,做葱油饼也是有技巧的哦。

各种面的分类:

1、死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。

死面特性:这种面比较耐煮,口感筋道有嚼劲;适合煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆。

2、发面,指面团在一定温、湿条件下,让酵母充分充气繁殖经发酵后,面团膨胀变大。

发面特性:口感松软,发面中含有使用营养元素的酶,因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

3、烫面:用沸水和面,便加水边搅拌,待稍凉后糅合成团。

烫面特性:多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面。

葱油饼

原料:

面粉150g,温水90g(增减),小葱3棵,盐适量,食用油适量

(1)面粉中加入温水(60度左右,摸上去指尖微烫),和成均匀的面团,盖上保鲜膜或湿布,饧30分钟以上(可放入冰箱冷藏过夜);

(2)小葱细细切成葱花(最好现用现切,嫌麻烦的话,提前切好放进保鲜盒,冰箱冷藏过夜);

(3)第二天早上取出面团,分成两份或三份(根据自己家锅的大小或者自己想要的大小决定),案上洒干粉,将每份擀成圆圆的薄饼,依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花;

(4)从一边卷起,边卷边往长往宽抻拉面皮,卷出越多层次越好;

(5)将面卷从两边向中间卷起,注意把收口卷在里面,成如意状;

(6)将一端压在另一端上,略按扁;

(7)再次擀开,成薄饼,有些露馅,也无妨;不要再用干粉,面团中有油脂,不会粘案板;

(8)烧热平底锅,加入适量食用油,下入饼胚,煎至两面金黄,就可以了。

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