城事丨戚继光抗倭时吃的是沙县小吃里的哪道菜?

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楼主 2019-05-15 06:21:36
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与地域认知无关,与乡愁无关,与正不正宗好不好吃无关,这一期“城事”系列,我们要讲的是几乎每一个胃都依赖过的、红遍大江南北的——沙县小吃。

早几年的时候,畅读小编我还没毕业,那会儿在学校的日子每天都很悠闲,闲到一个人去吃顿饭都要磨叽一个小时,往往等准备出发的时候,大多餐馆已处于迎接晚高峰阶段,不再接客。而沙县小吃是个例外。

顺着宿舍楼后的小路一路走,不用拐弯就能走到学校门口,而校门口右手边第三家就是沙县小吃。在它店旁的果汁店买杯柠檬水,然后转身进沙县小吃店,点一份牛腩炒米粉,加点辣酱和醋拌匀了吃,那味道简直堪比妈妈的厨房。


也许是不忙的原因,老板幽幽地坐在我对面,跟我说,慢点吃慢点吃,你们学生啊,吃饭太不规律。

饥肠辘辘的我,顶着厚厚的黑眼圈,根本无心去认真听,也没回。

老板吧嗒吧嗒抽了两口烟,呛得我没忍住咳了两声,“其实这个沙县店啊,就是从学校火起来的。”他完全不理会我,接着说。

我问老板要了一碗馄饨汤,咕咚咕咚喝了两口。

他一边给我端汤一边说,“时间得回到1991年,当时在福建一所学校旁边开了一家不知名的小吃店,老板是女的,家里很穷,跟老公吵架后,自己出来投奔亲友,在学校附近打工挣点零花钱,后来她发现学校是个大市场,就借钱开了一家店,那就是沙县小吃的前身。”

吃得差不多的我,慢了下来,“当时就叫这个名字吗?”我承认,他成功勾起了我的好奇心。

“不不,起初不是,一开始就是一个店,没名没姓的,她就是靠着自己年复一年的做饭经验,做点当地小吃来讨生活,很快,她的生意越来越好,好到一个人忙不过来了,她就喊来了丈夫、儿子、女儿一起帮忙。”


天哪,这简直就像传奇,一个农村妇女转身小老板的故事。“后来呢?”我放下被我喝得精光的汤碗,问他。

“后来她不仅还了之前欠下的债,还扩大了小店的品类,从拌面、水饺到炒饭、蒸饺种类越来越多,回头客也越来越多,很多工艺她都是自己纯手工做的,旁人很难学来。要说这店名的由来,那可大有说头……”

他得意地一扬头,甩了甩他的头发,狠狠地掐灭了烟头。

“当时啊,有个常客是个大人物,不知道是哪里的,人们都喊他‘黄参谋长’。黄参谋长来的次数多,跟老板也熟,常聚在一起喝酒。

1992年8月27日,对,就是这一天,大家都这么说,这位参谋长又来了,闲聊中他提了一句:你看别的店都有个名号,你们也该有个名头了。”

从农村来的这两口子,哪儿懂什么门面招牌。听了这话,夫妻俩不约而同地往外看,果然,路对面的兰州拉面、XX黄焖鸡……大家都有个名儿,而且很多都是根据地名来定的,于是一合计,那就也用老家来做名字吧,他们来自沙县夏茂,可又觉得“沙县夏茂小吃”太长,拗口不好记,最后经过精简,就是现在铺满了大街小巷的“沙县小吃”了。

喝了太多热汤的我,没忍住打了个嗝,老板笑了笑,问“还喝吗?厨房还有。”

笑着谢了老板,发现天已近黑。学苑路上的学生多了起来,有刚下课的也有约会回来的。“得,你吃好了我也要去忙了,学生们要下课了,我得准备准备开工了。”

辞别了老板后,一个人去了图书馆。找了个靠窗的位置坐了下来,沙县小吃给的温暖,就像家一样,我还沉浸其中。

 
突然一阵冷风,把我从遐想中吹醒了。急忙忙关了窗坐下来。想到课上老师讲过,戚继光还吃过沙县小吃,按耐不住好奇心,借着胃里翻腾的沙县小吃的味道,我走到历史期刊面前。


嘉靖34年,倭寇沿海下福建,一路烧杀抢掠无恶不作,百姓生无可恋……

嘉靖41年,忍无可忍的百姓奋起抵抗,死伤无数……

万般无奈下,福建巡抚上报朝廷请求援助,于是就有了戚继光抗倭寇的故事。戚继光屡战屡败后选择从当地人下手,自己亲自训练军队,最终组成一支强有力的队伍。


由于物资有限战事负担沉重,于是一位“原”姓将军发明了一种可以最节约吃饭时间,随时随地为将士补充体力的吃法——将祖传的烧饼开个口,将各种菜啊肉啊剁碎了填进去,系在战士脖子上,后来大家把这种饼叫做“光饼”。

光饼:类似于图片这样

战争胜利后,这位将军也不幸牺牲。当地人为了纪念他,就在“光饼”的基础上又结合当地特产发明了扁肉等美食,而后社会进入商业化后,沙县当地的特色小吃受到越来越多人的喜爱,于是就自成一派,独立门户,不断适应市场,品类也越来越丰富,这里应该就可以接上刚才老板给我讲的那个故事了,我想。

现在的沙县小吃已经成为了福建美食的代表,你可以不知道福建但是不能不知道沙县小吃。

只是商业化操作下的沙县小吃质量参差不齐,有的好吃有的让人难以下咽,要想吃到美味的,就只能碰运气。

而沙县小吃的领导貌似也意识到了这一点。新时代下,广受欢迎、席卷全国的沙县小吃,并没有固步自封,而是不断地求新求变。就在去年,沙县小吃进军日本,招牌是“沙县轻食”。听听,这溢出屏幕的文艺风!

据说文艺青年“沙县轻食”在国内也已经上线了。今年无锡首当其冲开了第一家……

通过大众点评的消费金额,我们看到,这家国际化了的沙县小吃人均消费为 19 元,价格跟“改革”前差不多。

单看门脸就充斥着国际风!已经很难想象它就是我们印象中接地气的深夜食堂了。

这是店内的设计:



改革后的沙县小吃,采纳了文艺格调和日式风格。这也是大势所趋,毕竟人们越来越看重环境和饮食健康与安全了。

作为一家餐饮店,只有有了一个好的、养眼的店面设计,才能吸引顾客前来就餐。但是,这并不意味着,只要主打健康和设计就能获得年轻人的青睐,更重要的是将传统、古板的餐厅经营的好玩有趣、时尚又不失文化。

这是店内装潢:

你更喜欢“沙县小吃”还是“沙县轻食”?

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