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油 饼
油饼有数种吃法:或是用来夹食卤肉、焖子,辅以葱段、臭豆腐等多种小料;或是吃完主菜后,将油饼泡在鱼汤、牛肉汤中,待其吸足汁水后食用,松软可口,滋味浓郁。
制作流程:
1、中筋面粉纳盆,加清水和成表面光滑的面团(面粉与水的比例为10∶7),静置饧发半个小时。
2、取面团500克擀成直径约为45厘米的圆饼,刷一层复合油(香油与色拉油以2∶1的比例混合均匀),用菜刀在饼上沿半径方向划一道,然后从刀口处旋转卷成宝塔状,捏紧收口,按扁后擀成直径约为45厘米的圆饼。
3、电饼铛调至200℃,在底部刷一层复合油,将饼坯平铺在电饼铛内,再刷一层复合油,加盖烙制2分钟后开盖,翻面再烙1分钟即成。
制作图解:
1、用刀在饼上沿半径方向划一道。
2、从刀口处旋转卷成宝塔状。
3、捏紧收口。
4、将“宝塔”竖起来按扁,擀成圆饼。
5、将擀好的饼坯放入电饼铛内烙制。
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