葱油饼是死面还是发面?面点师傅教您一招,饼外酥里嫩百吃不厌!

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楼主 2019-04-14 14:55:06
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死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲。 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于消化吸收

烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品,所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。 要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面,下面小编介绍下烫面葱油饼的做法

烫面多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等 食材,面粉,热水,冷水,橄榄油,黑胡椒粉,盐,葱,面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。

倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟

醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼

将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克)

把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。

卷好后捏紧收口,再卷成圆形。

摁扁擀成薄饼。

锅里热油,烙至两金黄即可!最好是用电饼铛,受热均匀,双面加热简单快捷,。


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