有谁不爱吃葱油饼的请举手……
在我的朋友圈里,还没有不爱吃葱油饼的,不过前提是那葱油饼要做的“地道”。
我这里所说的“地道”并不是指特定的做法,而是味道。
葱油饼的做法多样,但成品都离不开“表面焦脆、内部层层分离,葱味实足”这几样,这就是“”地道“。尤其是饼刚刚出锅的时候,咸、香、脆、葱香……咬上一口,有点欲罢不能的感觉。
当然好的美食自己做出来更能增添几分引力和成就感。
葱油饼其实做起来不难,跟我学用这种油酥的方法来做,保你百试百成。
材料:普通中筋面粉300克,沸水130克,凉水30克。
调料:大葱1根,盐、油适量。
做法:
1、开水慢慢倒入面粉中,一边倒一遍搅拌,成絮状晾到手温,在加入凉水和成面团。
2.和好的面团表面揉光滑饧15分钟
3、开始制作油酥:碗里加入5勺面粉,锅里倒入约30克的色拉油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊状
4、大葱切碎,撒一点盐拌匀,盐不要多,微微有咸味就可以(可以随个人的口味添量)
5、饧好的面团擀成大薄饼状,涂上一层做好的油酥
6、在撒上葱花
7、卷起后分成10厘米长的小段,每一段先用手掌压扁平,拉长
8、从一头卷起,最后留一块,再压的平一点
9、卷好的饼立起来放在剩余面饼的扁平处
10、用手掌压扁
11、擀成薄饼状
12、炒勺放油,放入擀好的饼胚,烙制两面金黄即可
成品