猜猜这是什么?
先来看看这道菜是怎么做成的吧,谜底留在最后揭晓。
食材:
螃蟹、虾仁、蟹肉、发酵粉、小麦面粉、淀粉(蚕豆)、荸荠粉、花生油、食用盐
制作步骤:
1. 将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;
2. 取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4. 虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5. 将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;
6. 再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;
7. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8. 然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9. 沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
这道脆炸蟹钳就完成了!酥脆鲜嫩,大人小孩都爱吃!戳阅读原文就能采购到相关食材哟。
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来源:搜狐美食
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