担心油炸食物不健康?学会这6个油炸方法

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


大家都知道油炸食品不太健康,可是这酥脆喷香的美味,又让人欲罢不能。那么,怎样更恰当地油炸食物,才能让我们更加安心地享受其美味呢?


油炸食品的危害

有毒致癌

油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。

伤肝

油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸,长期食用就会使胆固醇的水平升高,如不加以注意,就会损伤肝脏,继而患上脂肪肝。脂肪肝如不及时治疗可并发糖尿病等慢性疾病,也可能会加重体内原有的病变,严重时会导致代谢功能异常,所以应尽量少吃或不吃油炸食品。

含铝超标

不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会

油炸食品2

对人体有害,铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能起反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外,做油条时的面团经过明矾处理后,碱性很高,使维生素B1都损失掉。

低营养

食物经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。[2] 

导致肥胖

油炸食品,不管是洋快餐,还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香,吃在嘴里爽,

油炸食品3

可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会,宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥,不如控制下你的饮食。

诱发疾病

油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。



 

如何油炸更健康? 选油要选好

 

选油是油炸食物的第一步。

首先,煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质。我们在购买的时候可以看标签,一般“一级油”纯度更高。同一种类的油之间,颜色越浅、透明度越高的,纯度也越高。

  


 

一般来说,只要煎炸时间不长,平常炒菜的油都可以用来煎炸。但是,如果煎炸时间较长的话,就应该选择饱和度比较高的油,比如动物油或棕榈油等。因为这些油在高温下性质更加稳定,更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。若是家里偶尔炸一次,又想要香味浓郁、色泽诱人的话,用花生油最好,菜子油也不错。

 

  油温很重要

如果油温太高,会使食物外面炸焦,里面还没熟。如果油温太低,就会延长油炸时间,让食物吸收更多的油,而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。因此,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140-180摄氏度,这个时候油面波动,略有少量青烟升起。

  


 

  挂糊保护营养素

  给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触。  这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时容易迸爆,油会溅出锅外,导致烫伤。

  


 

  保持油内无杂质

在炸易碎食物,或者裹上面包糠的食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里。不要小看这些东西,它们不但会影响食物的色泽,还会使锅内的油迅速变黑,并且有恼人的煳味儿;若在锅里积累起来,几分钟后甚至会燃烧。因此,炸东西时,要准备一个小笊篱或不锈钢密漏,不时地捞出油中的渣滓或碎屑。

 

  装盘之前先吸油

  食物炸好后,如果用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1-2分钟,让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。

  

 

  搭配食物要减油

  话说回来,油炸食品是含油量非常高的菜肴。吃多了,很容易造成油脂摄入超标。所以,吃油炸食品,首先要控制量,其次,要注意搭配。如果这一餐吃了油炸的菜,其他的菜就要清淡少油,比如多搭配一些凉拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。另外,要多吃一些新鲜的水果和蔬菜,这样能增加抗氧化物质的摄入,把油炸食品对身体的损害降到最低。




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