就好这一口:上海阿大葱油饼的“互联网+传统美食”故事

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

据说，留住一个人，就要管住他的胃。爱上一座城，可能就是因为那些美味。来阿拉上海，即使不是吃货，你也有福了。

上海的美食文化正如上海城市一样多元化和发达。

大多数人都比较容易想象身处精致情调的西餐厅、俯瞰黄浦江，感受东方巴黎的曼妙多姿；

或许也会一边品尝公馆里本帮菜的美味，一边回想民国时期上海滩的风云变化；

但是可能却不大注意到，为了吃上一口葱油饼，竟然很多人从早上3点开始排队等候。

事实上，许多回国的上海本地精英都会去寻觅那街头巷尾的上海味道。

上海素来有“四大金刚”这样的早餐美食，而已经延续了三十几年的阿大葱油饼更是收获了无数食客的赞誉。甚至BBC在节目“上海之味”中专门造访了阿大，主持人在品尝葱油饼之后称赞“这仿佛让我回到了儿时”。

遗憾的是今年9月，由于经营环境不良和证件不齐等原因，阿大被迫暂时歇业。

好消息是终于在10月28日，饿了么将阿大葱油饼再度送回了上海滩。此后，上海老味道阿大葱油饼将可以心无旁骛地专注美食制作，不用担心证照问题。

阿大表示，他感觉到饿了么是非常诚心诚意希望将美食带给大家的。

据了解，饿了么创始人兼CEO张旭豪也是地道上海人，就曾生活在阿大葱油饼所在的巷子里，他表示，饿了么会尽可能参与保护传统特色美食。

有评论认为，通过寻觅地道特色美食，并以公益性质的方式将传统美食宣传给更多的人，或许是改造传统行业新的一种可能。

这

些年被互联网+玩火的传统食物，然后呢？

国家统计局的数据显示，大约2011年到2015年，几乎人们每花掉100元钱，十多块都是用在了下馆子或吃外卖上，并且每年国人在餐饮上的花费都有着明显的上涨。

伴随着移动互联网的兴起，用互联网+方式改造传统美食的新兴企业越来越多，也正在切割外卖市场。

黄太吉曾是传统食物变革的领军者，其前沿趣味的玩法，硬是把一个大众都爱的路边摊“煎饼果子”变成了黄太吉店里的“煎饼侠”。

这种注重网络营销和到店体验的方式，备受推崇，黄太吉估值曾高达20亿元。且不说黄太吉转型后走向外卖平台模式，但是做煎饼的时候却落下了十分不好的印象：“煎饼真是不好吃”。

同样的借助移动互联网社群玩法起来的湖南米粉，北大90后创业者开创的“伏牛堂”也面临类似的问题：产品很炫，但是口感真不咋地。

同样是湖南米粉，隆小宝的方式就相对却更关注体验的品质感和产品本身的口感，如今隆小宝已经成为北京三里屯必去的美食目的地之一。就好比阿大葱油饼，是上海巷子里大家一定需要排队去吃的饼子一样。

由此可见，互联网+改造传统美食都存在一个共同的问题：那就是本身如果对美食研究不够、沉淀不够深，对传统美食的改造容易流于表面，并且后继乏力。

新

的可能：饿了么-阿大葱油饼模式

饿了么此次渗透到传统美食行业，体现了互联网企业和传统文化和传统美食店的合作的另一种可能方式。

饿了么和阿大角色有分工。饿了么作为全国领先的外卖平台，具有自身平台的关注度优势，能利用各方资源创造更有利的美食创造条件，面向更多人去传播传统美食的美味。

阿大则专心美食，此次复出，手艺还是那些手艺、美食仍然是那些美食，阿大葱油饼的味道不变，甚至5元1个的价钱也不变。

事实上，后续饿了么有可能开辟传统美食小吃专区。在深入挖掘地区的民间美食家，并且资助他们顺利经营的前提下，饿了么平台能更好地走在消费升级的轨道上。

随着外卖平台发展加速，消费者对平台服务本身的要求也越来越高。饿了么的动作也不失为一种创新尝试。

至此，饿了么这家以创新为核心驱动力的互联网企业与民间传统美食葱油饼之间，擦出了暖心的火花。

阿大葱油饼重返上海滩的故事，可以看作是人文传统美食和互联网+相遇的另一个版本。

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