【文明河南·暖暖新年】来稿选粹《春节的礼物—甘饴油炸红薯丸》

老婆虽说出生农家，但她那一手带着芳香泥土味儿的厨艺还是满被人称道的。

过去过春节由于物资匮乏，让人施展厨艺得不到发挥，好像闷在瓶子里的种子没有发芽的机会。而如今，物资比较丰富，厨艺比拼有了用武之地。现在过春节绝不像我们小时候那样，掰着指头查日子，盼着过春节，吃点好的。如今吃遍了美味珍馐，味蕾麻痹得不再灵敏，都想吃那稀罕的玩意儿，春节炸的红薯丸子就是我们的最爱！

说起红薯，咱得说说它的前缘后世，恐怕并不是每个人都知道的。红薯像玉米一样也是舶来品，据记载，在明代渔民把红薯秧子缠在棕绳中从东南亚被偷带到国内，先在沿海种植，后来逐渐向北推而广之，慢慢落地生根，所以沿海一带叫番薯，其他地方，才有了地瓜、甘薯、红薯等等叫法。

红薯的命运也像人一样三起三落。生产队时期，土地贫瘠，农业技术不高，粮食产量上不去，而红薯产量较高，因此大受欢迎，种植面积达到了顶峰。每年秋季，老百姓除了分为数不多的粮食外，红薯就是家家户户的主食。那时锅上熥的馏的是红薯，煮饭也是红薯。红薯水分大，不能伤热，又怕冻，还好感染病菌，不易储藏，老百姓就把红薯擦成片晒干吃。天天上顿红薯下顿是红薯干，不免倒胃，人们烦极了，不免骂狗日的红薯。尽管变着花样吃，今天吃红薯丝拌黄面，明天吃......唉，但万变不离其宗，终归是红薯。

随着农业技术的进步，粮食生产向中高产迈进，而红薯由于块茎长在地下，不好收获，不易存放，现在种红薯的人越来越少。但红薯的营养价值却越来越被专家所推崇，红薯富含淀粉、膳食纤维，多种维生素及微量元素和胶质，低脂低热营养均衡，且具有益气力、健脾、强肾阴的功效，广被人们所喜爱。物以稀为贵，今非昔比了，如今红薯身价倍增。

红薯经过一个冬天的储藏，不少淀粉变成了糖分，煮熟后软软的，甘饴味美。春节前老婆特意又买了一些红薯，却是专为炸红薯丸子——不但自己家人吃，还要串亲戚作为礼物呢。因为我特爱吃这种香甜可口的稀罕物，炸红薯丸子这个光荣任务我自报奋勇揽了下来。

炸红薯丸子必须先把煮熟的红薯尾巴去掉，揭掉红薯皮杵烂如泥。加适当的水，再加少许面粉和白糖，至于加多少白糖，凭家人喜好而定。因为这是关键技术活，面粉加多了，炸出的丸子硬得像小石头，不加面粉又炸不成丸子，咱拿不准，乖乖让贤，能者多劳吧。老婆也不谦虚，说干就干，加水、放糖、掺面，把面和好，剩下的活计就看我的技术了。

说实话，我这个人不要好，干不出细活好活。本来丸子是把面团放手中用大拇指与食指挤出来的，圆圆的，光光的，炸出来好看省油。我没那个耐心，拿一把小调羹溜着放面的盆子挖一勺，直接就放油锅了，一点而也不规矩。一会而功夫，红薯丸子从锅底打着滚儿浮上来，争先恐后冒着泡，来个“女大十八变”，由乳黄色变成焦黄色，我的心也激动起来，看着那炸好的红薯丸子，真是太诱人了。

等女一号先给各路神仙和祖先愿语后，我这个男末号把丸子放嘴里一尝，外焦里软，甘甜怡人，味蕾立刻被调动起来，兴奋得腮腺直流口水，那真是一种享受啊。无怪乎老婆要拿它作串亲戚的礼物呢，原来这油炸红薯丸子是如此的温馨，既是春节不可多得的美味，又是联系亲情的纽带，那就有福同享美味共尝吧！